劉女士今年28歲，大學畢業就入職了一家審計公司，平常工作十分忙碌、經常出差，吃飯也十分不規律。從大學時期她就有大採購的習慣，隔一段時間統一去超市採買食物，買回來後放冰箱裡慢慢吃。
但她現在的工作性質經常需要出差，有時候十天半個月不在家。回家後很疲憊，只要是沒有變質腐敗明顯的食物，她都會直接將拿起來吃，幾年時間一直是如此。
近幾個月，劉女士發現自己時不時會出現上腹部飽脹、反胃等表現，但她沒有太當回事。以為是自己這幾年飲食不規律讓胃病發作了，吃了一些胃藥，但服藥後，胃痛並沒有緩解，甚至越來嚴重。
於是劉女士趁著周末去做了個胃鏡，經檢查發現她的胃內存在一個3cm的病灶，病理活檢確診為胃癌。在了解過往史後，醫生認為劉女士患癌與她長期食用冰箱內久放的食物相關。
一、冰箱久置的3種食物，是癌症的「幫凶」
全球範圍內，有近一半胃癌都在我國，但其實胃癌過去在歐美地區的發病率和致死率也極高，神奇的是在上世紀50年代到80年代，西方胃癌的死亡人數突然大幅下降超過5成，而主要原因竟然是因為冰箱的普及！冰箱的出現讓人們更容易獲得新鮮衛生的蔬菜水果和肉奶製品。
冰箱雖然可以讓食物保持新鮮，但是很多人卻習慣把所有東西都往冰箱裡塞，事實上，食物保存不當，也會對身體產生危害。
上海交通大學醫學院附屬新華醫院消化內科副主任醫師曹海霞指出：冰箱不是保險箱！研究發現，冰箱內食物超期儲存會滋生大量的細菌，包括有沙門氏菌、李斯特菌以及耶爾森氏菌等。食用了這些食物後，很可能會誘發胃腸道不適。
尤其是以下3種食物，長期食用可能會對健康產生危害。
隔夜飯菜
隔夜飯菜在冰箱內儲存很可能會滋生細菌，尤其是拿出來後,沒有充分加熱就直接食用，會導致噁心、嘔吐、腹瀉等症狀出現，嚴重的甚至會休克。且隔夜飯菜內的營養價值會大打折扣，長期食用容易導致身體營養不良。
另外，隔夜菜內會滋生大量的亞硝酸鹽，該物質會與蛋白質內的胺類物質結合生成亞硝胺，亞硝胺是一個很強的致癌物，容易增加身體癌變的風險。
烹飪熟後的海鮮食物
海鮮類食物放入冰箱>6小時就不建議繼續食用了，因為海鮮內的蛋白質會產生降解物，這些物質會對肝腎功能帶來一定影響，增加其癌變的風險。
發酵類米麵食物
常見的玉米面發糕、饅頭等發酵類米麵食物，長時間儲存會滋生大量的毒素，如米酵菌酸是一個對健康威脅極大的物質。一旦食用過量，會導致人中毒而死亡，微量則會對肝臟健康帶來威脅，增加癌症的發生風險。
二、早期胃癌不痛不癢，發現異常別大意
隨著人們的工作節奏加快、生活壓力不斷增大，不少人或多或少都會有點胃部小毛病，但人們往往很容易忽視這些小毛病，有時候甚至發展成為胃癌依舊渾然不知。
重慶大學附屬腫瘤醫院胃腸腫瘤中心副主任醫師張壽儒指出，從胃病到胃癌的轉變，身體一般會發出五個徵兆：
持續性胃痛
胃炎、胃潰瘍等良性胃病出現胃痛的時間節點都有各自的特點，會受到進食等因素的影響。一旦發現胃痛變得沒有規律，且持續性存在，則要警惕可能是癌變了。
上腹出現腫塊
在心窩處出現質地堅硬、擠壓疼痛的包塊，很可能是癌症引起。隨著包塊不斷變大，可能會累及腰背部出現疼痛感。
燒心泛酸
燒心一般會出現在心窩處，感覺患處有一團火在燒一般。而反酸則是因為胃內的胃酸逆行向上導致的，嚴重的情況下會誘發癌變。
大便發黑
在排除藥物、飲食等因素的影響後，發現排出的糞便依舊為黑色，需要高度警惕可能是胃部發生癌變引起。
體重驟降
癌細胞會在體內不斷與正常細胞搶奪營養，且胃癌還會讓身體對於營養物質的吸收出現障礙，短時間內會出現體重驟降。
一旦出現以上症狀，最好儘快到醫院進行篩查。但不管是否是出現症狀，我國專家建議，只要年齡超過40歲的高危人群最好定期篩查。
那哪些人群屬於高危人群呢？如胃癌高發地區人群、幽門螺桿菌感染人群、有胃病病史、家族內有胃癌病史以及長期飲食習慣不良、抽菸酗酒的人群，都建議儘早進行胃鏡檢查。
三、院士勸告：不想惹上胃癌，做好四點
國際癌症研究機構發布的數據顯示，2020年全球新發胃癌病例108.9萬、死亡76.8萬，其中我國新發胃癌病例47.8萬、死亡37.3萬，占比達到了近一半。
為什麼胃癌在我國如此高發？
南京醫科大學沈洪兵院士聯合其他高校教授發表在在國際頂尖醫學期刊《柳葉刀-腫瘤學》的一項研究指出，遺傳和生活方式是引起中國人胃癌高發的兩大因素，既然遺傳因素不可改變，那就從養成良好的生活方式開始改變，日常生活中做到以下4點，胃癌發病的風險降低四成以上。
1、不抽菸
菸草燃燒時的煙霧內有多環芳烴、苯並芘以及亞硝基化合物等多種致癌物，這些物質會隨著唾液進入到胃內，刺激胃粘膜、誘發黏膜下血管收縮/痙攣，促進胃炎、胃潰瘍，乃至胃癌發生。
2、不喝酒
酒精進入體內後可直接損傷胃粘膜屏障，且會增加身體感染幽門螺桿菌的風險。另外，酒精的代謝產物乙醛會影響細胞氧化應激、DNA甲基化水平，讓正常細胞的存活、損傷修復受影響，容易誘發胃粘膜糜爛、出血，時間長了還可能導致癌症發生。
3、少吃腌制食品
腌制類食物內有大量的亞硝酸鹽成分，該物質進入體內後會與蛋白質結合生成亞硝胺，而亞硝胺是個超強的致癌物，會顯著增加胃癌的發生風險。
4、多吃新鮮水果蔬菜
果蔬內有豐富的類黃酮、維生素等抗氧化成分，進入體內後可起到一定的抗炎作用，對於胃部健康有好處。
胃癌的發生與飲食之間有很大關係，想要預防胃癌，一定要先從不良的飲食習慣做出改變，上文提到的你都學會了嗎？
參考資料：
[1] 《剩飯剩菜，吃還是不吃？》. 人衛健康 2023-05-20
[2] 《胃病向胃癌轉變有5個信號！很多人錯過才後悔！》. 健康時報 2023-03-02
[3] 《院士科普系列 | 吸菸、飲酒和胃癌有關係嗎》.消化界 2022-10-03
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