10款傳統娘惹糕點食譜

想吃娘惹糕點，來參考這些食譜吧！

1. Pulut Inti

糯米飯食材：

糯米 300g （浸4小時）

椰漿 120ml

水 50ml

幼糖 1湯匙

鹽 1/4 茶匙

班蘭葉 2片（切成8小片）

做法：

將全部材料倒入8寸盆內，稍微攪拌均勻，排班蘭葉在上面，蒸15分鐘。

取出班蘭葉，將飯輕輕攪勻（如太乾的話，可以淋上2湯匙水）再蒸10分鐘。

將盆取出來，備用。

餡料材料：

椰絲 200g

椰糖 2粒

糖 120g（跟自己的口味哦）

水 50g

班蘭葉 3片

蜀米粉 20g （加2湯匙水攪拌均勻）

做法：

1. 椰糖、糖、水和班蘭葉煮至滾加入椰絲。

2. 炒至椰絲稍微干後加入蜀米粉糊炒至干即可。

食譜來自：annann（人生加油站）

2. 九層糕

食材：

椰漿 1罐（400cc）

樹薯粉 400克

玉米粉 10克

斑蘭汁 3滴

水 1000cc

細砂糖 300克

步驟：

將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。

將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。

將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗分量，

約0.4公分厚，每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。

最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，

冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。

3. Seri Muka 糯米糕

底部食材：

糯米 500克

椰汁 150ml

水 170ml

鹽 1/2 小匙

把糯米泡水3小時。

把糯米濾干再把所有材料攪均，中火蒸30分鐘。

糯米熟後把它平均的壓在模里。別壓的太緊。

上層食材:

木薯粉 120克

粘米粉 240克

白糖 220克

鹽 1/2 小匙

椰汁 250ml

班蘭水 650ml (我用8片班蘭打成汁）

蛋 一粒

青色素 少許

把所有材料混合攪均，再用過濾網過濾，再放入鍋內煮。

用慢火煮至濃稠馬上熄火,間中要不停的攪底。把麵糊倒入糯米模里，大火蒸 30-35分鐘。

待冷切後才方可切成片狀。

食譜來自：燕@yen

4. 蘭花糯米糕

食材：

糯米 ~ 600g （洗後浸水4小時)

椰漿 ~300ml 加 200ml的水，共成500ml

鹽 ~ 半茶匙

糖 ~ 2 湯匙

班蘭葉 ~ 3片，切段

班蘭汁 ~ 6片+ 100ml 水攪汁，取2湯匙用。

做法：

把糯米瀝干水，倒入蒸盤裡。

加入椰漿汁,鹽和糖，稍微攪拌一下，然後擺放班蘭葉在糯米的表面上。

大火蒸25分鐘後，用湯匙攪拌糯米飯讓它鬆散。

5. 斑斕椰絲卷

皮料食材:

普通麵粉 150克

木薯粉 1湯匙

椰漿/煉奶 1湯匙

香蘭葉水 325毫升（8-10片香蘭葉+清水攪拌）

植物油 ½湯匙

鹽 ¼茶匙

雞蛋 1個

自製香蘭葉精華 1茶匙

內陷食材：

干椰絲 120克

椰糖 45克

椰漿 100毫升

自製香蘭葉精華 1湯匙

步驟：

把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。

把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法

（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。3. 過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。

內陷做法：倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內中小火煮到糖溶解後，

加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁干身即可。

熱平底鍋在表面抹一層薄油後待熱轉中小火倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，

用勺子攤開麵糊至圓形煎。

如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。

取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春卷的方式把內陷捲起即可。

6. 紅龜糕

食材：

馬鈴薯泥 120克

細砂糖 1湯匙

糯米粉 170克

熱水 60克或適量

粟米油 2湯匙

餡料：

紅豆沙 250克

步驟：

馬鈴薯去皮切片，用大火蒸熟，趁熱壓爛或用食物攪拌機攪爛成泥，備用。

把所有材料攪拌拌勻 ,加入油然後搓成松滑的麵糰。

將麵糰分出小等份，包入紅豆沙餡料。

放入已抹粉的木模里，輕輕壓平，扣出，放在抹了油的香蕉葉上。

以中火蒸約2-3分鐘開蓋，再蒸2-3分鐘，開蓋，塗上少許食油，待冷後即可食用。

*紅龜糕的內陷種類繁多，可以是咸豆沙、甜豆沙、椰絲又或者是紅豆沙等等。

7. 烤木薯糕

食材：

木薯蓉 900g

椰糖 200g

濃椰漿 1/2杯

水 3/4杯

雞蛋 2個

牛油 2tsp

鹽 1/4tsp

麵粉 1Tbsp

木薯粉 1.5Tbsp

班蘭葉 5片

步驟：

鍋里倒入3/4清水，加入打結的班蘭葉和200g的椰漿煮滾至椰糖溶解，

冷卻待用，把班蘭葉取出丟掉。

木薯蓉，椰漿，麵粉，木薯粉和鹽混合，倒入剛煮好的椰糖水和雞蛋攪拌均勻，

倒入7寸方形模具。

送入預熱烤箱175度c，烤1小時，把烤好的木薯糕取出來，表面上刷上牛油，

再送入烤箱，開上火，烤多5分鐘，就可以了。

8. Putu Ayu

材料：

雞蛋 2個

細砂糖 – 100克

低筋麵粉 – 125克

椰奶 – 50克