外婆用了30年的腌辣椒方子，一次腌10斤不夠吃，入味香脆還耐存放

最近天熱，油膩的東西吃得太多了，總想吃點清口的小鹹菜，外面賣的鹹菜各種添加劑，自己在家動手做點，乾淨又衛生。

今天我要給大家介紹的，就是以辣椒為主的開胃爽口小菜——腌辣椒。

腌辣椒其實也就是用辣椒加上鹽和調味料等將其進行腌制，在每年夏天，外婆經常會用辣椒做腌菜，做好的成品爽辣入味，搭配上米飯、饅頭，簡直是太開胃下飯了！

辣椒的香辣味可刺激唾液和胃液的分泌，不僅能增加食慾，還能幫助消化，吃著特別開胃。

腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣，但基本方法都是將辣椒洗凈後晾乾，放進瓶子裡加食鹽或醬油腌制，有的朋友腌的辣椒都變黑，有的朋友腌的辣椒，還是原本的顏色，那麼具體的做法該是怎樣的呢？

外婆這用了30年的腌辣椒方子確實好用，它最大的特點就是不用放一滴水，酸辣脆爽，並且腌制的過程也不需要很久，第2天就能吃了，好了不多說了，下面我就把它的做法說一下。

腌辣椒時，不要只會放鹽，多加幾種食材，辣椒不僅香辣入味，而且還特別容易保存，一次腌10斤都不夠吃！

超下飯的腌辣椒（尖椒）

【材料】：

尖椒 500克，小米椒 適量，大蒜 1頭，生薑 1大塊，香菜 2棵，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙

【做法】：

1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒沖洗乾淨，晾乾水分，尖椒一定要保持乾爽不能粘到水，然後把尖椒切成辣椒圈；

2、把辣椒圈放入大盆子裡，撒上一把鹽一把糖，腌制20分鐘，把尖椒腌出水；

3、把香菜切碎，香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。

4、辣椒腌出水後，放入蒜蓉和薑末，攪拌均勻，放在一旁備用；

5、鍋內放入適量油，因為我還要留一份香蔥油出來拌面，所以我放的油多了點。大家可以把油量減少一半。油溫5成熱的時候放入八角，香葉，花椒，小火炸出香味，然後再放入香菜、香蔥和洋蔥，用小火炸到香蔥和香菜都變脆，炸好後把材料全部撈起不要。

6、關火後放入辣椒圈，利用餘溫把辣椒圈炸出香味，這樣才不容易糊，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。

7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裡面，淋入剛才做好的醬汁，醬汁沒過辣椒就行了，然後放入冰箱冷藏一晚。

我家頂不住誘惑，腌制了二天就開吃了，辣椒圈非常入味，天熱不想吃飯，來點腌辣椒吧……

【小提示】：

1、在腌辣椒的時候，不要只會放鹽，要把熬好的醬料融合在一起，這樣腌制出來的辣椒不僅香辣入味，而且還特別容易保存。

2、因為每個人用的鹽、生抽的牌子不一樣，大家用的勺子大小也不一樣，所以調味時最好自己嘗嘗。

3、裝辣椒的玻璃瓶一定要無油無水非常乾淨，不然可能會導致腌制好的辣椒變質。並且食用的時候也要單獨使用一雙筷子往外夾。