不知從何時起，「隔夜」似乎就彷彿成為一種有毒的魔性。
什麼食物加上它們，都感覺成為有害之物。
尤其是隨著氣溫逐漸升高，隔了夜的食物更帶有一種難以形容的微妙感，是吃還是不吃呢？
隔夜水、隔夜茶是不是會致癌？
這兩種在「致癌物」可謂是出了名的竇娥冤，在很多不靠譜的朋友圈轉發文章種，這兩種水隔夜後就會產生大量的亞硝酸鹽，於是人喝了就會致癌。
但事實上，有實驗數據可以證實：若水燒開超過半小時後，亞硝酸鹽含量就會保持穩定，即便隔一個晚上也不會有太大變化。
而隔夜茶，雖說隔夜後亞硝酸鹽的含量比剛泡好時要升高2倍左右，能達到0.251mg/L，但還是遠遠低於我國生活飲用水的亞硝酸鹽標準1mg/L，即便隔了一夜的茶依然是不會有超標，還是處於安全。
不過嘛，放了一個晚上的隔夜茶雖說沒問題，但味道可就沒那麼好喝，所以建議還是喝茶別隔夜。
隔夜的剩飯剩菜，是否會致癌？
事實上，若在大夏天，剩飯剩菜在室溫下就這樣放置一晚，那第二天那酸爽的味道.......
但要說致癌，其實還未必達到致癌的可能性，有研究顯示：若將一盤做好的菜在不經過翻動就放進冰箱裡，亞硝酸鹽含量在第二日從原先的3mg/kg上升倒7mg/kg而已，遠遠低於國家標準。
所以說剩飯剩菜亞硝酸鹽含量還是遠遠低於致癌水平，偶爾吃一次問題還是不會有太大問題。但在處理剩飯剩菜時，小康醫生還是建議：
第一，盡量不要剩素菜、冷盤
由於蔬菜本身硝酸鹽較多，比肉更容易產生亞硝酸鹽，而冷盤又容易受到細菌感染，所以在挑選剩飯剩菜還需避免兩種食物；
第二，及時到冰箱冷藏，吃前還需熱透
無論是葷菜還是素菜，殺菌最好辦法就是徹底加熱。
比起隔夜水、隔夜菜，這兩種食物還真別隔夜！
1.隔夜西瓜
對於細菌而言，西瓜可是一個良好的繁殖培養皿，別說隔夜，幾個小時都能立馬繁衍出幾十萬後代。
而要想讓西瓜能夠減少細菌感染，安全過夜，那最好及時包上保鮮膜，及時放進冰箱，從而將西瓜與冰箱種其他食物隔開，避免二次傳染，且在冷藏條件下降低細菌活躍度，讓細菌生長延緩。
不過建議還是盡量買小一點西瓜，洗凈冷藏後，再現切現吃。
2.隔夜雞蛋
隔夜雞蛋其實沒有多大問題，但這種溏心蛋就務必需要謹慎，由於雞蛋本身是一種容易受到細菌污染的食物，若雞蛋煮熟後再及時冷藏，那實際上務必沒有多大問題，甚至放3-4天都可以。
但若是尚未煮熟，就好比沒有煮透的溏心蛋，這種蛋不僅殺菌不夠徹底，而且還存在細菌污染的風險，若不幸中招，還會引發食源性疾病。
而至於網傳那些豆漿、銀耳湯、海鮮.......
隔夜能不能吃，關鍵還得看你保存方法對不對。
若家中沒有冰箱的話，那建議你除了涼白開，其他還是別隔夜的好。