熗拌土豆絲沒有飯店的好吃?廚師來教你做,過程特詳細易學易懂!

2019-02-27     柯山婭     反饋

土豆最家常的吃法,莫過於涼拌和熗拌兩種方式,特點是口味酸辣、口感清脆爽口,喜歡它的人一周吃上2-3次也是常有的事情,當然要想把它做的更好吃些,肯定得掌握些技巧,什麼時候放醋?什麼時候出鍋?

等等都是有所講究的,大家如果覺得自己拌的不好吃的話,不妨跟著廚師來學學吧,方法簡單而且容易上手,保證和飯店的味道一模一樣。

熗拌土豆絲,除了切絲這道工序難以掌握以外,其它方面是比較容易上手的,剩下的部分既是焯水、調味和兩個環節了,只要前後順序不錯的離譜,再將幾種調味料放的精準些,拌出來的味道就會八九不離十,怎麼吃都不會膩,越吃越想吃。

食材配料:

土豆、麻油、胡蘿蔔、青椒、香蔥、香油、香醋、生抽、麻油、雞精、白糖、辣椒粉、食用油、鹽、大蒜。

製作過程:

首先,將1枚新鮮的土豆清洗乾淨,先將它的皮拔掉,再把它切成絲,練習刀工的好機會,多切幾回就熟練啦,然後,再把它放入清水中,徹底將裡頭的澱粉沖洗殆盡,控干水分後,盛放入漏籃子中備用。

起鍋燒水,水開後,把切好土豆絲倒入沸水中,煮半分鐘左右撈出,大概煮8-9分熟即可,攥干水分後,重新把它放入鍋中,涼拌或者熗拌,這個步驟絕對是不可以省略的,這是保證它清脆爽口的前提條件,想必大家都不願意吃黏糊糊的東西吧!

然後,在鍋中加入1勺辣椒粉,以及少許的蒜末和鹽,再放入適量的雞精和白糖,雖然它們都可以起到提鮮的作用,但是千萬不能過量,物極必反的道理大家都曉得吧。

然後,再放入適量的胡蘿蔔絲、青椒絲、蔥絲,製作涼拌菜時,它們經常會伴隨著出現,無論從顏色和口感上來講,都是非常不錯的,切的時候要特別的注意,粗細程度必須和土豆絲相一致,畢竟賣相會漂亮些,會更加的誘人食慾不是嗎?

再加入1勺的生抽,1勺香醋,再淋入少許的香油和麻油即可,其實它們都屬於同一類物質,都具有淡淡的香味,前者香味會更濃烈些而已,料理、涼拌、燒菜、做湯的時候都會時常用到它們,平時使用習慣了,偶爾缺了它們就會覺得特別的不習慣。

熗拌土豆絲製作完成,這種做法和前兩天的方法有所區別,今天這個方法是從廚師那裡學來的,拌出來的味道與飯店裡頭的賣的,肯定是一模一樣的哦。

溫馨提醒:

土豆絲、青椒絲、蔥絲、胡蘿蔔絲粗務必細切的均勻些,它們不僅是練習刀工的好食材,而且搭配起來口感都挺不錯的,工作壓力大的時候,不凡拿它們當做「發泄」的工具吧,總比跑到超市去捏速食麵好些吧,題外話,大家就把它當玩笑話吧。

焯水的環節,是製作熗拌土豆絲的重要環節之一,焯的時間要控制在半分鐘以內,拌的時候務必將它的水分攥干後再用,否則會出湯。

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