川菜店大廚最不想公開的做法，因為，魚香茄子的好味道全靠它！

說起魚香茄子，大家肯定不會陌生。只要進個川菜館，就少不了它的身影。魚香茄子，油重，也許有朋友嫌膩。不過，如果它不是油大、料多，又怎麼會那麼美味呢？所以，照我說，偶爾吃一次魚香茄子，下白米飯吃，解解饞就好。

從前有個笑話，講一外地人到川菜館裡點了一道魚香茄子，發現裡面根本就沒有魚，就找飯店老闆理論。這可跟牛肉拉麵里沒多少牛肉不一樣啊。前者，魚香是一種做法，後者的「牛拉麵」完全就是一種賺昧心錢的伎倆了。

調一碗魚香汁，加入炸過的茄條和肉末翻炒，就能炒出味道不錯的魚香茄子了。不過，這魚香味中最重要的——泡辣椒絕對不能少。有了它，最後煸出的紅油都分外香。下飯吃，那味道美極了。不過，雖有泡辣椒，但辣味被酸甜的味道所中和，入口並不辣，只是回味才有辣的感覺。不過很香，吃過的人都說——第一口就上癮了！

魚香茄子，好吃又下飯。它，不僅在川菜館裡很受歡迎，更是人見人愛的一道家常菜。不過，很多人做魚香茄子，都只是隨便做做而已。所以，今日給大家給出一個比較正宗的做法，相信它，一定會讓你滿意！

用料

茄子 600克/ 豬肉餡 50克/

黃酒 15克/ 黃豆醬油 15克/

米醋 20克/ 白糖 20克/

澱粉 適量/ 蔥 20克/

姜 15克/ 蒜 15克/

泡辣椒 適量/

步驟

Step 1

準備好全部所需食材

Step 2

茄子去皮後，切成長條備用

Step 3

蔥姜蒜切末，泡辣椒剁碎

Step 4

取一碗，加入黃酒、米醋、醬油、糖和澱粉，攪拌均勻

Step 5

鍋里倒油，燒熱後，放入切好的茄子，大火炸兩分鐘，表面微焦，即可撈出

Step 6

鍋里留適量底油，放入肉末，煸炒

Step 7

再放入切碎的泡辣椒，小火慢炒，至炒出紅油

Step 8

轉大火，放入各一半的蔥姜蒜末

Step 9

再放入炸好的茄子，翻炒

Step 10

倒入之前調好的料汁，炒勻後，再倒入剩餘的蔥姜蒜末，翻炒出鍋，即可。