川菜店大廚最不想公開的做法,因為,魚香茄子的好味道全靠它!

2019-02-26     小咪咪     反饋

說起魚香茄子,大家肯定不會陌生。只要進個川菜館,就少不了它的身影。魚香茄子,油重,也許有朋友嫌膩。不過,如果它不是油大、料多,又怎麼會那麼美味呢?所以,照我說,偶爾吃一次魚香茄子,下白米飯吃,解解饞就好。

從前有個笑話,講一外地人到川菜館裡點了一道魚香茄子,發現裡面根本就沒有魚,就找飯店老闆理論。這可跟牛肉拉麵里沒多少牛肉不一樣啊。前者,魚香是一種做法,後者的「牛拉麵」完全就是一種賺昧心錢的伎倆了。

調一碗魚香汁,加入炸過的茄條和肉末翻炒,就能炒出味道不錯的魚香茄子了。不過,這魚香味中最重要的——泡辣椒絕對不能少。有了它,最後煸出的紅油都分外香。下飯吃,那味道美極了。不過,雖有泡辣椒,但辣味被酸甜的味道所中和,入口並不辣,只是回味才有辣的感覺。不過很香,吃過的人都說——第一口就上癮了!

魚香茄子,好吃又下飯。它,不僅在川菜館裡很受歡迎,更是人見人愛的一道家常菜。不過,很多人做魚香茄子,都只是隨便做做而已。所以,今日給大家給出一個比較正宗的做法,相信它,一定會讓你滿意!

用料

茄子 600克/ 豬肉餡 50克/

黃酒 15克/ 黃豆醬油 15克/

米醋 20克/ 白糖 20克/

澱粉 適量/ 蔥 20克/

姜 15克/ 蒜 15克/

泡辣椒 適量/

步驟

Step 1

準備好全部所需食材

Step 2

茄子去皮後,切成長條備用

Step 3

蔥姜蒜切末,泡辣椒剁碎

Step 4

取一碗,加入黃酒、米醋、醬油、糖和澱粉,攪拌均勻

Step 5

鍋里倒油,燒熱後,放入切好的茄子,大火炸兩分鐘,表面微焦,即可撈出

Step 6

鍋里留適量底油,放入肉末,煸炒

Step 7

再放入切碎的泡辣椒,小火慢炒,至炒出紅油

Step 8

轉大火,放入各一半的蔥姜蒜末

Step 9

再放入炸好的茄子,翻炒

Step 10

倒入之前調好的料汁,炒勻後,再倒入剩餘的蔥姜蒜末,翻炒出鍋,即可。

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