當媽媽煮【客家酸辣豬手】時 我們一家人真的是流著口水等著吃 實在是太香了!!!

2019-02-26     曹強育     反饋

當媽媽煮【客家酸辣豬手】時,我們一家人真的是流著口水等著吃,實在是太香了!

豬手又叫豬蹄、豬腳。豬蹄分前後兩種,前蹄肉多骨少,呈彎形,後蹄肉少骨稍多,呈直形。

中醫認為豬蹄性平,味甘咸,是一種類似熊掌的美味菜肴及治病「良藥」。

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。

豬蹄對於經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良症,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

【客家酸辣豬手】Hakka Sour Trotter

材料:

燒豬腳 1kg 至1.5kg (斬塊)

芥菜 1kg (洗乾淨,切大塊)

番茄 5至8粒(切成四塊)

阿三片 10片(洗乾淨)

阿三膏 100g 至 150g(加入適量熱水攪勻,取水)

香茅 2支(拍扁)

姜 1大塊(拍扁)

酸梅 5至8粒

辣椒干 10至20條(去籽,浸水至軟便可瀝干)

水 4000ml 至5000ml

小辣椒 適量

調味料:

鹽 3至5小匙

糖 1至2大匙

生抽 1至2大匙

做法:

1)豬手(腳)洗干淨,過熱水之後,再過冷水洗一洗,血水滴干備用

2)辣椒干,蒜米與小蔥大蔥磨成醬,

3)熱油後,炒香醬料加芹菜,小辣椒和豬腳炒到有香氣。

4)加阿三水,阿三片,酸梅,姜,番茄,生抽,糖,鹽,水蓋過豬腳煮滾改小火燜熟干水。

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