秘制紅燜豬腳!!!!

秘制紅燜豬腳

豬腳，又叫豬爪兒，又稱為豬手、豬蹄兒。不管咋麼叫法，都是豬的爪子。這個部位以皮和筋為主，肉極少。以前都是讓人不屑一顧的邊角料，但隨著生活水準的提高，肉禽類的攝取量明顯比以前增多，這曾經遭「嫌棄」的豬爪子，也成了餐桌上的美味。當個下酒菜，或者零食，都是不錯的選擇。

要想燜出一道色澤紅亮、可口軟糯的豬蹄，大家需要注意以下幾個問題：

第一、豬蹄 冷水入鍋焯水，輔以料酒、薑片、八角大火煮5分鐘取出，以 溫水沖洗乾淨；第二、掛糖色，掛糖色有兩種方法，一種是 油化冰糖，這種方法初學者不太易掌握，要小火炒到冰糖融化冒出褐色的小泡泡就算炒好了，如果炒過火了，肉不但顏色暗淡還發苦。

第二種是 後糖法，就是在收汁之前放入冰糖，相比較來說，這種方法更容易，出來的效果是一樣的；

第三、鹽不能過早放，通常在湯汁收到一半的時候，大約的時間是1小時20分左右。過早的放鹽影響豬蹄的軟爛；

第四、操作順序： 炒鍋-砂鍋-炒鍋。這在紅燜菜裡是比較重要的工序，砂鍋不漏氣，可以把豬蹄燜的香糯軟爛，但是它的收汁功能差，而炒鍋正好彌補了這一不足，在炒鍋中大火收汁是給這道菜上色的重要一步；

第五、從炒鍋轉移到砂鍋時，加的是 開水，不能加冷水，熱的豬蹄遇冷水驟然收緊，難以燜出酥糯的口感；第六： 豬蹄的燜煮的時間一定要保證，喜歡有嚼勁的朋友們也要保證1.5個小時，喜歡軟糯的要保證2個小時。只要做到了這幾步，人人都可以燜出一鍋色澤紅亮，軟糯鮮香的紅燜豬蹄。

主配料：豬蹄1200克，冰糖10粒，幹紅辣椒4個，八角2顆，香葉3片，桂皮2塊，草果1枚，蔥薑蒜適量，小蔥2根，紅棗4顆。

調味料：食用油，鹽1.2湯匙，生抽3湯匙，料酒（焯水1湯匙+燉肉2湯匙）老抽1.5湯匙

製作步驟：

1、豬蹄入冷水，放料酒、薑片、八角、大蔥段焯水，水開後煮5分鐘撈出，用溫熱水清洗乾淨瀝水。

2、炒鍋入油，入豬蹄煸炒，要小火炒，火太大會炒糊的，然後入薑片，辣椒，草果，桂皮，八角翻炒均勻，入生抽3湯匙，料酒2湯匙，翻炒均勻。

3、把豬蹄轉移到砂鍋，倒入沒過豬蹄的開水，入小蔥和紅棗大火煮開轉小火慢慢燜2小時。

4、煮20分鐘後入老抽1.5湯匙繼續燜。

5、燜到1小時20分鐘時，加入鹽1.2湯匙，繼續燜。

6、燜到2小時，把豬蹄轉移回炒鍋，挑去各種輔料。

7、我用的是後糖法，加入冰糖。

8、開大火收汁，好香哦。

9、收汁不可太過，留一鍋底的汁，裝盤。

每週都吃，但就是吃不夠，這麼多年保養的如此之好，它有很大的功勞。親愛的朋友們，跟我來：每週吃大豬蹄子！