大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯，和雞蛋、蘿蔔丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒，香味濃郁，百吃不厭，但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯？不清楚這一點，小心香味、營養大打折扣！
先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯？
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。
此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯，
一定要記住這五招，
包你一頓能吃三大碗！
雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
蛋 液 里 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發乾，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發乾發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鐘即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯，
稍微動點小心思，
米飯也能做出超多種口味！
蛋 包 飯
食 材：
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿蔔切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
步驟：
1、平底鍋燒熱後，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡蘿蔔丁、香菇、青豆翻炒10分鐘，然後加入胡椒粉拌勻；
2、接著倒入米飯翻炒5分鐘，加入適量的食鹽，調味，攪拌一下，盛出；
3、在平底鍋先倒入1勺食用油，中火加熱後，把蛋液均勻地倒入鍋內，3分鐘後翻面讓雞蛋餅熟透；
4、最後倒入炒飯，用鏟子將飯包起來，翻面，讓摺疊的一面貼著鍋底；
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鐘，即可盛出。放在盤子裡淋上番茄汁，還能畫出很多種圖案哦。
米 飯 丸 子
食材：
2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿蔔丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
步驟：
1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入胡蘿蔔丁、蔥末，炒至金黃色，再倒入牛肉，番茄醬、胡椒粉和適量的鹽，拌勻，煨燉20分鐘，再倒入青豆，翻炒5分鐘，關火；
省電俠 • 37K次觀看
穆凡岩 • 2K次觀看
星小葵 • 7K次觀看
巧廚娘 • 2K次觀看
徐辰穎 • 5K次觀看
