教你正確吃紅燒肉的姿勢 香甜 肥而不膩 做法很簡單!!!

2019-02-26     曹強育     反饋

干豆角紅燒肉

用料

干豇豆適量;五花肉300克;八角少許;蔥少許;姜少許;冰糖少許;生抽少許;老抽少許;鹽適量

做法

五花肉切成小塊,干豇豆用溫水浸泡2小時,泡軟後,用水沖洗乾淨,剪成小段(長短隨意),姜切片,蔥切小斷

五花肉放入沸水中焯2分鐘後撈出,用水衝去浮沫,瀝干水分

鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色

倒入焯好的肉,翻炒至肉上色

倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、薑片、大料,大火燒開後轉小火燉約1小時

1小時後,將豆角段放入,炒勻,繼續燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味,如果感覺湯汁比較多,就大火收汁,根據口味加適量鹽即可

紅燒肉

用料

豬五花1斤;冰糖(沒有就白糖)約1兩;老抽約3/4茶匙;生抽約1湯匙;植物油約1湯匙;鹽按個人口味酌量增減;姜數片;八角(沒有可不用)一枚;香葉(沒有可不用)一片;橙皮(沒有可不用)約一元硬幣大小一片

做法

豬五花肉【整條】放進開水裡煮至熟透,撈出之後切成大塊濾干水備用。

鍋里放油,之後加入敲碎的冰糖。

小火慢慢把冰糖融化。

冰糖液顏色會從白到黃,之後會變成茶褐色。

變成顏色深一些時把切好的五花放進鍋里。

翻拌一下讓肉塊均勻沾上糖漿,加入生抽和老抽之後翻炒均勻。

關火,把肉倒進大小適中的砂鍋。

倒入250cc左右的熱開水。

放入鹽、八角、香葉、陳皮和兩片姜。

水燒開後加蓋,轉小火燜煮1-1個半小時,至豬肉軟爛。

裝盤,撒上蔥花即可。

電飯鍋虎皮蛋紅燒肉

用料

五花肉500g;鵪鶉蛋10-15個;小蔥1-2顆;姜3-5片;蒜1-2瓣;生抽25ml;老抽15ml左右;料酒30ml;冰糖20g左右;熱水略低於食材;花椒15粒左右;大料1-2個;香葉1片

做法

不粘鍋中不放油,直接放入切塊的五花肉,煎制四面金黃盛出備用。

紅燒肉燒蛋

用料

五花肉切小塊;土雞蛋;蔥;姜;香葉兩小片足夠,香料不要多;白糖;生抽;老抽;料酒;鹽

做法

雞蛋入鍋子加水煮熟

剝雞蛋

雞蛋身子上對稱划上四刀

準備好的雞蛋

香葉,蔥打結,老薑切片

鍋中放少許油,下五花肉煎

煎到肉表面微焦

倒出大部分的油

這個放冰箱下凝結。。就是噴香豬油了。。拌面炒菜都很贊。。哈哈

剩下少許油稍微

轉小火放老抽適量

放生抽適量

白糖適量

拌炒下

少許料酒

放雞蛋

放清水適量(雞蛋被蓋住一半這樣子差不多了)

放老薑、蔥、香葉

適量鹽

大火煮開

煮開後,打開鍋蓋,雞蛋翻面下,這樣子醬油會均勻上色

紅燒肉

用料

五花肉;冰糖;姜;蔥;辣椒;八角;桂皮;生抽;老抽;鹽

做法

五花肉切成方塊,冰糖碾碎,蔥姜切片

上好的五花肉切成方塊,用清水沖洗乾淨後入鍋焯水

焯好水的五花肉撈出洗凈浮沫瀝干水份備用

鍋中放少許底油,下蔥姜,八角,桂皮,辣椒煸香

下五花肉煸炒至出油,且表面微微有些金黃

加入碾碎的冰糖末翻勻,調入老抽,生抽上色略炒

加入開水,水量要沒過肉麵還稍多些,大火燒開後再轉小火慢煮50分鐘左右

最後調入鹽調味,轉大火收汁即可

紅燒肉燒蛋

用料

百葉結10來個(超市也有賣一盒裝的);五花肉(豬後腿肉)1000g;姜1塊;八角3個;料酒1勺;醋4/3勺;生抽3勺;老抽半勺;白糖2勺;鹽適量;雞蛋7個(可以少於這個數,沒有限制)

做法

雞蛋煮熟撥好,五花肉切成塊狀,百葉結泡好(百葉結忘記拍了)

鍋中倒入少許油,大火燒熱,放入切好的姜,還有八角,炒香後,放入五花肉,煸炒

待五花肉變得透明點後,放入生抽、老抽,給上色後,再倒入料酒和醋,軟化肉質

放入雞蛋

倒入燒開的水,一定是蓋過肉,大火燒開後蓋倒入燒開的水,沒過鍋里的食物,蓋上鍋蓋,改成小火燜30分鐘。一定是慢燉。再灑上白糖,鹽和百葉結,改成大火燉煮,湯汁變的濃稠,就可以了。

本幫家常紅燒肉

用料

五花肉;酒;薑片;生抽;老抽;冰糖;味精

做法

五花肉沖洗乾淨切成小塊。薑片拍松

鍋上火加熱稍熱,倒入少量油

油熱倒入五花肉

小火慢慢煸炒至變白色

倒入料酒,拍松的薑片

入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不夠可以再加)

加水(跟肉平,也可以多加一些,淹沒肉塊,看各家鍋子的密封程度)

煮開轉小火加蓋燜煮約一小時

用筷子輕易插入就差不多

入適量冰糖(喜歡甜的可以適當多加些),中火收汁,可以用湯匙舀起來淋入。

紅燒肉燉土豆

用料

大蔥100g;五花肉500g;油50g;桂皮50g;姜100g;香葉10g;砂糖50g;八角兩顆;料酒100g;老抽一勺半;生抽三勺

做法

首先準備好上述材料,五花肉按個人喜好切2-3cm方塊

500g五花肉香料的大概用量

將除了桂皮和八角外的香料倒入切好的肉中,倒入適量料酒。用手抓勻。

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