蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法，做到這一步粉絲比貝肉還好吃，家人都說吃不夠!!!

蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法，做到這一步粉絲比貝肉還好吃，家人都說吃不夠

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典菜肴，屬於粵式海鮮蒸菜，營養十分豐富，高蛋白、低脂肪，是補鈣、補鐵的佳品。鮮活的扇貝烹飪首選當然是以清蒸最能保留貝肉原滋原味的鮮甜，除了大量的蒜蓉增香，所用調味非常簡單，僅用鹽和一點點鮮味醬油，就足以帶出貝肉的鮮美芳香。

最近瘋狂地愛上了蒸菜，蒸這種料理方式能最大限度地還原食材本身的味道，取新鮮食材蒸個原汁原味，這是多少資深吃貨的心頭好。對於海鮮控們來說，冬季正是吃扇貝的季節，這個時候的扇貝最是豐腴肥美，一隻只正準備春季產卵的扇貝，把自己養得肥嫩嫩的，貝肉雪白碩大，卵黃飽滿撩人。真是令人垂涎三尺，忍不住地大塊朵頤，這道菜吃一次你會上癮的。

新鮮的扇貝首選以清蒸的方式來保留貝肉原汁原味的鮮甜，以金蒜為主要調味，用蒜香帶出貝肉的鮮美芳香。打開鍋蓋，縷縷香氣縈繞著整個廚房，未吃心已醉。貝肉肥碩，鮮美多汁，貝黃柔軟爽滑，貝裙勁道彈牙。

最稱奇的要說是那粉絲，本來是稀鬆平常，卻因為吸收了扇貝的鮮，蒜蓉的香，豉油的鹹，而變得美味異常。一口吃下去，汁水溢於齒間，回味悠長。真是讓人慾罷不能啊。

先來教大家如何選擇新鮮的扇貝，外殼顏色一致且有光澤、大小均勻，不能選太小的，肉少沒有什麼食用價值；然後看其殼是否張開， 活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為臭扇貝，不能選用。今天咖啡就在超市逗著玩幾隻扇貝開開合合，最後選擇了五隻反應最靈敏的兜回家了。

蒜蓉粉絲蒸扇貝製作要點，請仔細閱讀：

1、取材新鮮這個大家都知道，我今天重點來講一下扇貝的處理，這直接關乎到菜品的品質和口感。重點是撕掉貝腮，黃色的像睫毛一樣的就是貝腮，記得是兩條哦；掐掉貝胃，也就是那個深色的袋囊；用指甲仔細地刮掉裙邊上黑點及粘著物。切記這幾點非常重要。

2、貝肉清洗乾淨入料酒醃制去腥。

3、剁碎的蒜末要用油炒成蒜蓉油，去除了大蒜的辛辣，只留下濃濃的蒜香，炒蒜蓉油是本菜的精華。

4、給粉絲碼味。就是炒制的蒜蓉油盛出五分之四，還留下一部分把粉絲放進去，攪拌均勻，使其充分入味，這一步很多人都沒有做，白白的粉絲放入貝殼，而咱這經過碼味的粉絲，味道豐盈更有滋味，每次吃這菜我都是先吃粉絲，那味道真是絕妙。

5、蒸製的時間大的扇貝需要5分鐘，小的3分鐘，不可過長，否則肉老了，本菜製作就失敗了，前功盡棄。

主配料：

扇貝5個，龍口粉絲1小把，大蒜1整頭，小米辣2根，白砂糖半湯匙，小蔥2根

調味料：

蒸魚豉油3湯匙，鹽半湯匙，料酒2湯匙，白鬍椒粉少許，油適量

製作步驟：

1、把扇貝一分二，取有深窩的那一面留下，另一面平的扔掉。

2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。

3、用牙刷將貝殼刷乾淨。

4、撕去扇貝的腮，就是黃色像睫毛狀的，一共有兩條，全部清理乾淨。

5、下圖這個袋囊，是扇貝的胃，把它清理掉。

6、接下來我們來清理裙邊，上面附有的黑色的粘著物，要用指甲邊摳邊洗，徹底地清理乾淨。

7、一隻粉嫩肥美的貝肉呈現在我們面前，可愛吧。

8、將貝肉置於小碗中，入料酒2湯匙醃制10分鐘，這一步是為了去除貝肉的腥味。