蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法,做到這一步粉絲比貝肉還好吃,家人都說吃不夠!!!

2019-02-26     曹強育     反饋

蒜蓉粉絲蒸扇貝的家常做法,做到這一步粉絲比貝肉還好吃,家人都說吃不夠

蒜蓉粉絲蒸扇貝是廣東省經典菜肴,屬於粵式海鮮蒸菜,營養十分豐富,高蛋白、低脂肪,是補鈣、補鐵的佳品。鮮活的扇貝烹飪首選當然是以清蒸最能保留貝肉原滋原味的鮮甜,除了大量的蒜蓉增香,所用調味非常簡單,僅用鹽和一點點鮮味醬油,就足以帶出貝肉的鮮美芳香。

最近瘋狂地愛上了蒸菜,蒸這種料理方式能最大限度地還原食材本身的味道,取新鮮食材蒸個原汁原味,這是多少資深吃貨的心頭好。對於海鮮控們來說,冬季正是吃扇貝的季節,這個時候的扇貝最是豐腴肥美,一隻只正準備春季產卵的扇貝,把自己養得肥嫩嫩的,貝肉雪白碩大,卵黃飽滿撩人。真是令人垂涎三尺,忍不住地大塊朵頤,這道菜吃一次你會上癮的。

新鮮的扇貝首選以清蒸的方式來保留貝肉原汁原味的鮮甜,以金蒜為主要調味,用蒜香帶出貝肉的鮮美芳香。打開鍋蓋,縷縷香氣縈繞著整個廚房,未吃心已醉。貝肉肥碩,鮮美多汁,貝黃柔軟爽滑,貝裙勁道彈牙。

最稱奇的要說是那粉絲,本來是稀鬆平常,卻因為吸收了扇貝的鮮,蒜蓉的香,豉油的鹹,而變得美味異常。一口吃下去,汁水溢於齒間,回味悠長。真是讓人慾罷不能啊。

先來教大家如何選擇新鮮的扇貝,外殼顏色一致且有光澤、大小均勻,不能選太小的,肉少沒有什麼食用價值;然後看其殼是否張開, 活扇貝受外力影響會閉合,而張開後不能合上的為臭扇貝,不能選用。今天咖啡就在超市逗著玩幾隻扇貝開開合合,最後選擇了五隻反應最靈敏的兜回家了。

蒜蓉粉絲蒸扇貝製作要點,請仔細閱讀:

1、取材新鮮這個大家都知道,我今天重點來講一下扇貝的處理,這直接關乎到菜品的品質和口感。重點是撕掉貝腮,黃色的像睫毛一樣的就是貝腮,記得是兩條哦;掐掉貝胃,也就是那個深色的袋囊;用指甲仔細地刮掉裙邊上黑點及粘著物。切記這幾點非常重要。

2、貝肉清洗乾淨入料酒醃制去腥。

3、剁碎的蒜末要用油炒成蒜蓉油,去除了大蒜的辛辣,只留下濃濃的蒜香,炒蒜蓉油是本菜的精華。

4、給粉絲碼味。就是炒制的蒜蓉油盛出五分之四,還留下一部分把粉絲放進去,攪拌均勻,使其充分入味,這一步很多人都沒有做,白白的粉絲放入貝殼,而咱這經過碼味的粉絲,味道豐盈更有滋味,每次吃這菜我都是先吃粉絲,那味道真是絕妙。

5、蒸製的時間大的扇貝需要5分鐘,小的3分鐘,不可過長,否則肉老了,本菜製作就失敗了,前功盡棄。

主配料:

扇貝5個,龍口粉絲1小把,大蒜1整頭,小米辣2根,白砂糖半湯匙,小蔥2根

調味料:

蒸魚豉油3湯匙,鹽半湯匙,料酒2湯匙,白鬍椒粉少許,油適量

製作步驟:

1、把扇貝一分二,取有深窩的那一面留下,另一面平的扔掉。

2、用小刀沿著貝殼內壁將貝肉剔下來。

3、用牙刷將貝殼刷乾淨。

4、撕去扇貝的腮,就是黃色像睫毛狀的,一共有兩條,全部清理乾淨。

5、下圖這個袋囊,是扇貝的胃,把它清理掉。

6、接下來我們來清理裙邊,上面附有的黑色的粘著物,要用指甲邊摳邊洗,徹底地清理乾淨。

7、一隻粉嫩肥美的貝肉呈現在我們面前,可愛吧。

8、將貝肉置於小碗中,入料酒2湯匙醃制10分鐘,這一步是為了去除貝肉的腥味。

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