青菜如何炒不變黃不變黑?下鍋前一定多加這小動作,脆嫩爽口,比肉還搶手!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

其實不管是炒什麼青菜,都是要掌握一些技巧的,下鍋前一定要多加這個小動作,青菜不容易炒黑,味道更加鮮嫩可口!

【主料】:上海青500克

【配料】:大蒜子6瓣、幹辣椒適量

【調料】:水、食用油、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步清洗青菜:先把上海青洗淨,如果上海青較大,用刀把大頭白部位切開幾條口子,方便炒制。

第二步過濾水分:用濾盤裝入所有洗好的上海青,保證完全瀝幹水分。

第三步處理配料:大蒜子拍一下切片,幹辣椒切段,較小也可不切。

第四步潤鍋爆香:起鍋燒熱,下入冷油滑鍋,先加入幹辣椒和大蒜片進行爆香。

第五步炒制青菜:炒出香味以後馬上加入瀝幹水分的上海青,轉大火進行快速翻炒,爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時,加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。

出品圖:這樣一道清香可口,爽口嫩脆的家常小炒上海青就做好了,看著是不是很有食慾呢?(為了整潔,幹辣椒已挑去)

——【內容總結之「問答時間」】——

1、為什麼洗好上海青一定要完全瀝幹水分呢?(就是這個小動作)

答:可別小看「瀝幹水分」這個步驟,別看那些炒菜大廚炒青菜沒有去特意瀝幹水分,但是他們在青菜下鍋之前肯定都會加上這個甩手小動作,都會儘量多甩幾下甩幹青菜的水分,之後才會下鍋進行炒制。

如果青菜殘留過多水分就下鍋,水分會提前吸走大部分的熱量,不但會導致油溫迅速下降,同時會讓青菜難以受熱,導致青菜炒制過久,

脫水過多,從而青菜越炒越黑,吃著又幹又苦,所以說瀝幹水分這個小動作一定是必不可少的一步。

2、為什麼炒青菜是最後放鹽?

答:炒青菜一定要最後放鹽,鹽加入過早,會使青菜脫水過多,導致最後炒的青菜吃著不脆不嫩,所以不管是炒什麼青菜,都要記住最後放鹽。

3、炒青菜時,記住一定要熱鍋冷油,大火快炒,這樣青菜才不容易發黑,新手優先推薦使用豬油來炒,豬油炒青菜不但更不容易糊鍋,而且炒的青菜也不容易發黑,味道方面還會更香。

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匿名 2019-02-25

其實不管是炒什麼青菜,都是要掌握一些技巧的,下鍋前一定要多加這個小動作,青菜不容易炒黑,味道更加鮮嫩可口!

【主料】:上海青500克

【配料】:大蒜子6瓣、幹辣椒適量

【調料】:水、食用油、鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步清洗青菜:先把上海青洗淨,如果上海青較大,用刀把大頭白部位切開幾條口子,方便炒制。

第二步過濾水分:用濾盤裝入所有洗好的上海青,保證完全瀝幹水分。

第三步處理配料:大蒜子拍一下切片,幹辣椒切段,較小也可不切。

第四步潤鍋爆香:起鍋燒熱,下入冷油滑鍋,先加入幹辣椒和大蒜片進行爆香。

第五步炒制青菜:炒出香味以後馬上加入瀝幹水分的上海青,轉大火進行快速翻炒,爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時,加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。

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