其實不管是炒什麼青菜，都是要掌握一些技巧的，下鍋前一定要多加這個小動作，青菜不容易炒黑，味道更加鮮嫩可口！
【主料】：上海青500克
【配料】：大蒜子6瓣、幹辣椒適量
【調料】：水、食用油、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步清洗青菜：先把上海青洗淨，如果上海青較大，用刀把大頭白部位切開幾條口子，方便炒制。
第二步過濾水分：用濾盤裝入所有洗好的上海青，保證完全瀝幹水分。
第三步處理配料：大蒜子拍一下切片，幹辣椒切段，較小也可不切。
第四步潤鍋爆香：起鍋燒熱，下入冷油滑鍋，先加入幹辣椒和大蒜片進行爆香。
第五步炒制青菜：炒出香味以後馬上加入瀝幹水分的上海青，轉大火進行快速翻炒，爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時，加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。
出品圖：這樣一道清香可口，爽口嫩脆的家常小炒上海青就做好了，看著是不是很有食慾呢？（為了整潔，幹辣椒已挑去）
——【內容總結之「問答時間」】——
1、為什麼洗好上海青一定要完全瀝幹水分呢？（就是這個小動作）
答：可別小看「瀝幹水分」這個步驟，別看那些炒菜大廚炒青菜沒有去特意瀝幹水分，但是他們在青菜下鍋之前肯定都會加上這個甩手小動作，都會儘量多甩幾下甩幹青菜的水分，之後才會下鍋進行炒制。
如果青菜殘留過多水分就下鍋，水分會提前吸走大部分的熱量，不但會導致油溫迅速下降，同時會讓青菜難以受熱，導致青菜炒制過久，
脫水過多，從而青菜越炒越黑，吃著又幹又苦，所以說瀝幹水分這個小動作一定是必不可少的一步。
2、為什麼炒青菜是最後放鹽？
答：炒青菜一定要最後放鹽，鹽加入過早，會使青菜脫水過多，導致最後炒的青菜吃著不脆不嫩，所以不管是炒什麼青菜，都要記住最後放鹽。
3、炒青菜時，記住一定要熱鍋冷油，大火快炒，這樣青菜才不容易發黑，新手優先推薦使用豬油來炒，豬油炒青菜不但更不容易糊鍋，而且炒的青菜也不容易發黑，味道方面還會更香。
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匿名 2019-02-25
其實不管是炒什麼青菜，都是要掌握一些技巧的，下鍋前一定要多加這個小動作，青菜不容易炒黑，味道更加鮮嫩可口！
【主料】：上海青500克
【配料】：大蒜子6瓣、幹辣椒適量
【調料】：水、食用油、鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步清洗青菜：先把上海青洗淨，如果上海青較大，用刀把大頭白部位切開幾條口子，方便炒制。
第二步過濾水分：用濾盤裝入所有洗好的上海青，保證完全瀝幹水分。
第三步處理配料：大蒜子拍一下切片，幹辣椒切段，較小也可不切。
第四步潤鍋爆香：起鍋燒熱，下入冷油滑鍋，先加入幹辣椒和大蒜片進行爆香。
第五步炒制青菜：炒出香味以後馬上加入瀝幹水分的上海青，轉大火進行快速翻炒，爆炒至上海青菜葉斷生菜白八分熟時，加入適量的食鹽炒勻即可出鍋。
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