排骨怎麼做才好吃?這道創新的做法比糖醋 紅燒更受人追捧!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

紅燒排骨吃的多了,那麼就對其沒有什麼新奇的心裡了。畢竟是上的糖色而最後的口感也是很一般的酸甜味。而且就紅燒排骨來說,本身突出的則是食材排骨的原味,以肉香為主,吃多了難免會產生口味上的寡淡。那麼今天帶來的其實對於覺得部分愛下廚的小夥伴來說呢,可能是算得上是一個創新菜吧,因為今天我們既不紅燒也不糖醋,今天我們家紅腐乳!而且糖色也會更加的鮮艷一些,因為是腐乳自身的顏色,所以最後成菜的菜色會更加的誘人。如果說對於排骨的最後成菜 的要求過高的話,我們可以在最後再加些蒜苗,畢竟只有排骨會顯得很孤單的樣子。

對於做出這道菜的口味,主要是以那種不放鹽的鹹味以及腐乳混著肉香的味道為主,而且就鹹味而言則是所加入的腐乳以及生抽中所帶來的鹹味兒,更加自然的同時也更能將食材融合在一起,保證菜品整體口味的統一性,而其他步驟同普通排骨做法相類似。唯一需要注意的地方則是對於腐乳數量以及菜品口味的把握,所以最好的辦法就是變做邊嘗。對於排骨的選擇的話儘量選擇肥瘦相間的,這樣吃起來口感最佳。真的想有配菜的小夥伴建議另外將蔬菜焯水之後擺盤用或者是撒在最後做好的排骨上,因為我猜你不喜歡排骨和蔬菜最後炒出來的顏色,因為極有可能是一個顏色。好的說了這麼多,接下來就開始操作吧。

-用料-

排骨 500克、紅腐乳汁 三湯匙、紅腐乳 二小塊、水 適量

冰糖 20克、生薑 四片、生抽 一湯匙、料酒 一湯匙

油 20克、蔥 一把、蒜 二瓣

-做法-

排骨放清水中浸泡,期間多換幾次水以浸泡出其中的雜質。紅腐汁和腐乳備用;蔥切蔥白段和蔥花;姜蒜切片。

把洗凈的排骨放到冷水中燒開放二片姜和一湯匙料酒焯二三分鐘後,煮去排骨血水。

撈起排骨瀝水,並用廚房紙吸干水份。

煎鍋加熱,倒入油燒至五成熱左右,放入排骨煎至表面金黃之後撈起控油。

用煎排骨的剩餘的油煸香生薑、蔥白和蒜。

倒入準備好的紅腐乳汁(我還加了一塊紅腐乳)、生抽、放入冰糖,倒入適量熱水,沒過排骨為宜。

湯汁煮沸放入煎好的排骨,大火再次煮沸加蓋轉小火燜三十分鐘,直到排骨酥爛。

燜煮期間記得翻動排骨,注意收汁情況。最後大火收濃醬汁即可。

誘人的紅腐乳排骨完成,來一碗米飯就可以開吃啦!

-小貼士-

排骨要放入冷水中煮沸去血水,因為熱水焯只能去掉排骨表面的血水,裡面卻不能。

紅腐乳汁和生抽都含有鹽份,無需加鹽。紅腐乳汁也含有糖份和黃酒,冰糖和料酒根據口味調整。

排骨選肋骨,稍肥些好吃。

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