紅燒帶魚時，不能直接下油鍋，多加1步，肉質細膩鮮嫩，還去腥味!!!

愛吃魚的大部分都喜歡吃紅燒帶魚，成菜後帶魚肉質細膩鮮嫩，咸甜口味，而且肉肥魚刺少，超適合老人和小孩食用。帶魚的烹飪法各有高招，不過建議大家；紅燒帶魚時，不能直接下油鍋，多加1步，肉質細膩鮮嫩，還去腥味。帶魚的腥味要比其他魚略微大一些，有好多人因為它的腥味而遠離它，下面文昊教大家如何把帶魚做的美味，同時還去除腥味。

食材：帶魚、蔥姜蒜、紅辣椒適量、料酒、鹽、胡椒粉、生粉、香醋、生抽、老抽、白糖

做法：

1.首先把帶魚去內臟和白磷，沖洗乾淨，切成長短均勻的段，姜切絲，辣椒去籽切片待用。接著把帶魚放入大碗中加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘（多加這一步的目的，會使帶魚肉質細膩鮮嫩，還去腥味）腌好後倒掉碗中的薑絲和料汁。

2.將腌制好的帶魚表面薄薄裹上一層干澱粉，油鍋燒至6成熱，下入帶魚調中小火炸至，炸至兩面金黃色撈出控油。

3.調一個料汁：碗中加入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺攪勻待用

4.鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香鍋，下入炸好的帶魚段，接著倒入調好的料汁。關小火燉至湯濃稠即可出鍋。

紅燒帶魚需注意：

1.腌制帶魚時加入少許料酒，可以去腥，建議用乾麵粉（或干澱粉）在帶魚的表面蘸上薄薄的一層（把蘸滿麵粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麵粉）。油炸時可避免帶魚的銀脂流失。可避免帶魚的銀脂流失。

2.油炸帶魚的火候，應先用大火炸，鎖住帶魚的表層，再用小火慢炸，使之炸熟炸透，腌漬好的帶魚在烹制時要根據口感慎重放入精鹽，以免太咸

紅燒帶魚適宜大部分人群，營養豐富美味，是一道很不錯的美味佳肴。學會紅燒帶魚的烹飪法，家裡來客人了可以露一手。還提醒大家去市場選帶魚要挑體寬厚，眼亮，體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。以免買回來不新鮮的帶魚，怎麼烹飪都不能吃了。