蔥油拌面總是做不出正宗的味道 那你準是忽略了這一點!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

大家好!今天推出的特色美食是本幫蔥油拌面。為什麼光聽這個名字,就覺得味道不錯呢?小編親身體驗,真美味!蔥油拌面是上海的傳統美食。甚至有人說,評判一家本幫餐廳菜肴是否夠功力,嘗一嘗店裡的蔥油拌面,答案立刻知曉。有沒有覺得很誘惑呢?

本幫菜是上海菜的別稱。上世紀初,由於上海優越的地理位置,是經濟文化交流的中心,蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味在此匯聚。上海人將這些地方風味稱之為蘇幫菜、徽幫菜,而本地風味,則稱之為本幫菜,以和地方風味加以區別。本幫菜是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。重油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美是其主要特色,紅燒、煨是其主要烹調方法。

蔥油拌面屬於家常菜,也是上海的招牌美食。蔥油鮮香,麵條筋道又爽滑,叫人越吃越愛吃。看慣了大上海十里洋場燈紅酒綠,靜下心來,找一家小店坐下,來一碗本幫蔥油拌面細細品味也不錯。寧靜恬淡,才是生活的本色。

作為本幫蔥油拌面的「傾慕者」之一,小編深刻地理解那些想吃吃不到、想做有不會做的人的痛苦。所以,歷經艱難困苦,為你找到了本幫蔥油拌面最正宗、最好吃的做法。完整的做法已為你整理如下,趕快學起來吧!這碗味道極好的的蔥油拌面,就是你的「菜」!

用料 

掛麵 適量/ 小蔥 300g/

生抽 80ml/ 食用油 300ml/

老抽 80ml/ 糖 30g/

醬油 適量/

步驟

Step 1

把糖、生抽、老抽倒入碗中,攪拌均勻

Step 2

將蔥洗凈,切掉蔥白不要,綠葉部分切長段

Step 3

熱鍋倒油,放入切好的蔥段

Step 4

小火,蔥段煎至黃綠色,關火,撈出

Step 5

將鍋洗凈,倒入少許水潤鍋,再倒入老抽、生抽、醬油白糖熬煮。至沸騰,關火,稍微放涼後,把之前熬好的蔥油倒入鍋中

Step 6

一起熬煮,成品蔥油就熬好了

Step 7

另起鍋,倒入清水。水沸騰後,煮麵。麵條煮軟後,快速撈出放入碗中,澆上調味料和蔥油,攪拌均勻即可使用

成品

小貼士

1. 撈出的麵條要立即和蔥油攪拌,以防麵條團在一起,影響口感。

2. 熬蔥的時候要注意火候。

3. 如果覺得咸,可以少放點醬油;不喜歡太甜,可少放點糖。

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