蔥油拌面總是做不出正宗的味道 那你準是忽略了這一點!!!

大家好！今天推出的特色美食是本幫蔥油拌面。為什麼光聽這個名字，就覺得味道不錯呢？小編親身體驗，真美味！蔥油拌面是上海的傳統美食。甚至有人說，評判一家本幫餐廳菜肴是否夠功力,嘗一嘗店裡的蔥油拌面，答案立刻知曉。有沒有覺得很誘惑呢？

本幫菜是上海菜的別稱。上世紀初，由於上海優越的地理位置，是經濟文化交流的中心，蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味在此匯聚。上海人將這些地方風味稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而本地風味，則稱之為本幫菜，以和地方風味加以區別。本幫菜是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。重油赤醬、鹹淡適中、醇厚鮮美是其主要特色，紅燒、煨是其主要烹調方法。

蔥油拌面屬於家常菜，也是上海的招牌美食。蔥油鮮香，麵條筋道又爽滑，叫人越吃越愛吃。看慣了大上海十里洋場燈紅酒綠，靜下心來，找一家小店坐下，來一碗本幫蔥油拌面細細品味也不錯。寧靜恬淡，才是生活的本色。

作為本幫蔥油拌面的「傾慕者」之一，小編深刻地理解那些想吃吃不到、想做有不會做的人的痛苦。所以，歷經艱難困苦，為你找到了本幫蔥油拌面最正宗、最好吃的做法。完整的做法已為你整理如下，趕快學起來吧！這碗味道極好的的蔥油拌面，就是你的「菜」！

用料　

掛麵 適量/ 小蔥 300g/

生抽 80ml/ 食用油 300ml/

老抽 80ml/ 糖 30g/

醬油 適量/

步驟

Step 1

把糖、生抽、老抽倒入碗中，攪拌均勻

Step 2

將蔥洗凈，切掉蔥白不要，綠葉部分切長段

Step 3

熱鍋倒油，放入切好的蔥段

Step 4

小火，蔥段煎至黃綠色，關火，撈出

Step 5

將鍋洗凈，倒入少許水潤鍋，再倒入老抽、生抽、醬油白糖熬煮。至沸騰，關火，稍微放涼後，把之前熬好的蔥油倒入鍋中

Step 6

一起熬煮，成品蔥油就熬好了

Step 7

另起鍋，倒入清水。水沸騰後，煮麵。麵條煮軟後，快速撈出放入碗中，澆上調味料和蔥油，攪拌均勻即可使用

成品

小貼士

1. 撈出的麵條要立即和蔥油攪拌，以防麵條團在一起，影響口感。

2. 熬蔥的時候要注意火候。

3. 如果覺得咸，可以少放點醬油；不喜歡太甜，可少放點糖。