巧手煮婦的獨家配方 十分鐘告訴你梅菜扣肉肥而不膩的秘密!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

梅菜扣肉,是漢族傳統名菜,屬客家菜。以五花肉和梅菜為主要製作材料。其做法通常是將五花肉上鍋煮透,再加老抽,並油炸上色,然後,再將其切成肉片。之後,加蔥、姜等調料翻炒,然後下湯用小火燜爛,再將五花肉盛入碗內,並在上面鋪上梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,要把肉反扣在盤中。做好的梅菜扣肉,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩,頗受廣大食客喜歡。

其中,梅菜是廣東惠州客家特產。它是以鮮梅菜為原料,經腌制和脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久,聞名中外,是嶺南三大名菜之一。梅菜與五花肉的完美邂逅,匯聚了食材的精華,也成就了這一廣受人歡迎的美食。

梅菜扣肉是宴席上的常備菜品,當然,家裡晚餐有時也少不了它。尤其逢年過節的,更是缺不了。媽媽做梅菜扣肉就很拿手。而且,吃過的人,沒有一個不叫好的。其顏色醬紅油亮,湯汁黏稠濃香,扣肉肥而不膩,食之軟爛醇香,簡直好吃到停不下來,叫人越吃越喜歡。清香爽口的梅菜,吸足了油和湯汁,味道立即豐富起來,而五花肉又帶著梅菜的清香,互為搭配,怎一個「香」字了得!

親愛的朋友,有沒有心動呢?梅菜扣肉最好吃的做法,已經為你整理出來了!一起來學習吧,舌尖上的盛宴,全靠它!

用料

梅乾菜 100克/ 豬肉 1塊/

老抽 3勺/ 澱粉 適量/

生抽 2勺/ 八角 2個/

姜 三片/ 京蔥 適量/

啤酒 2勺/ 料酒 3勺/

白鬍椒粉 1勺/ 糖 1勺/

香葉 3片/

步驟

Step 1

將一塊五花肉放進冷水鍋,加入薑片、香葉、八角、料酒和京蔥段。開大火,煮沸後轉中火再煮30分鐘左右,筷子可以輕易插透肉時,即可撈出

Step 2

將梅乾菜放入冷水中浸泡45分鐘,瀝干水分,備用

Step 3

將煮好的肉放到盤子中,倒入老抽。在肉上均勻地抹上老抽,並用牙籤在肉上扎小孔,使肉可以更入味

Step 4

五花肉皮朝下,將肉靜置10分鐘左右。再將肉皮的一面朝上放,晾乾肉皮表面的老抽

Step 5

開小火,鍋里倒入油,將五花肉肉皮朝下放入。煎3分鐘左右

Step 6

盛出煎好的肉,趁熱切片,底部不要完全切斷,底油留用

Step 7

碗里倒入1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒、1勺糖和1勺白鬍椒粉,調勻成醬汁,並用刷子刷在五花肉表面及每層切面

Step 8

用之前留用的底油爆香少許薑絲,放入梅乾菜翻炒均勻。再倒入剩餘的醬汁,大火收汁

Step 9

將五花肉肉皮朝下放入深碗中,再將炒好的梅乾菜鋪在五花肉上,與碗口齊平,並按壓緊實

Step 10

至蒸鍋水煮沸時,將碗放入蒸鍋,中小火蒸1個半小時左右

Step 11

取出,並將碗里多餘的湯汁倒入炒鍋,小火煮沸。再加入少許澱粉水勾芡,待用

Step 12

取個盤子,蓋在碗上,快速翻轉,倒扣在盤中,再取下碗

Step 13

淋上之前勾芡好的湯汁,撒上少許蔥花,梅菜扣肉就做好了,趕快享用吧!

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