往往最普通的家常菜,好多炒菜多年的煮婦(夫)依然做的不好吃,原因在於烹飪的細節部分沒有掌握好。今天文昊跟大家分享的這道「干煸菜花」是做法失誤最多的一道家常菜;請記住炒菜花時,萬萬不可焯水時間太長,多加1步再下鍋炒,才脆嫩可口。這道菜烹飪難度略微有點大,仔細跟著下面步驟嘗試一遍,看看自己的做法是否正確。
食材:菜花、五花肉、姜蒜、食用油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞粉
做法:
1.把菜花用熟練的方式和工具掰成小朵,放菜盆里用鹽水浸泡15分鐘左右(泡出多餘的農藥殘留)再用清水洗凈瀝干水分。鍋中燒開水下入菜花炒燙2分鐘左右(炒燙時間不宜太長)焯水後立刻放入涼水中過涼(這樣能保持菜花的脆嫩)撈出瀝凈水待用
2.炒鍋加熱倒入少許食用油,下入五花肉煸炒出油,下入姜蒜爆香鍋,接著倒入菜花翻炒至變色,加入鹽、生抽、料酒、白糖,繼續翻炒,如果鍋實在是太干,炒的過程中分兩次加入一點熱水,炒至完全熟透,最後加入少許雞粉調味,出鍋即可
注意事項:
1.切記上邊提到的,菜花焯水時間一定要控制好,儘量控制在2分鐘以內,(焯水時間太久容易使菜花變老,吃起來就不會脆嫩了)焯水後立即放入涼水過涼的原因也是為了保持菜花的脆嫩,所以這一步一定要記得。
2.由於菜花不易清洗,而且裡邊的農藥殘留又很多,所以在炒之前,應先用鹽水浸泡一會,殺菌去除農藥殘留。
上邊介紹了那麼多,最突出的一點就是菜花炒好後如何保持菜花的脆爽;要保持菜花脆爽,必須熱鍋熱油開始爆炒。菜花也可以選擇不用焯水。用水燙過之後不脆。判斷菜花是否熟,看一下,梗子發綠花朵稍微打卷即可出鍋。全程不加一滴水。如果鍋實在是太干,冒煙了,可以加一湯勺水。切記不可過多。