往往最普通的家常菜，好多炒菜多年的煮婦（夫）依然做的不好吃，原因在於烹飪的細節部分沒有掌握好。今天文昊跟大家分享的這道「干煸菜花」是做法失誤最多的一道家常菜；請記住炒菜花時，萬萬不可焯水時間太長，多加1步再下鍋炒，才脆嫩可口。這道菜烹飪難度略微有點大，仔細跟著下面步驟嘗試一遍，看看自己的做法是否正確。
食材：菜花、五花肉、姜蒜、食用油、鹽、生抽、料酒、白糖、雞粉
做法：
1.把菜花用熟練的方式和工具掰成小朵，放菜盆里用鹽水浸泡15分鐘左右（泡出多餘的農藥殘留）再用清水洗凈瀝干水分。鍋中燒開水下入菜花炒燙2分鐘左右（炒燙時間不宜太長）焯水後立刻放入涼水中過涼（這樣能保持菜花的脆嫩）撈出瀝凈水待用
2.炒鍋加熱倒入少許食用油，下入五花肉煸炒出油，下入姜蒜爆香鍋，接著倒入菜花翻炒至變色，加入鹽、生抽、料酒、白糖，繼續翻炒，如果鍋實在是太干，炒的過程中分兩次加入一點熱水，炒至完全熟透，最後加入少許雞粉調味，出鍋即可
注意事項：
1.切記上邊提到的，菜花焯水時間一定要控制好，儘量控制在2分鐘以內，（焯水時間太久容易使菜花變老，吃起來就不會脆嫩了）焯水後立即放入涼水過涼的原因也是為了保持菜花的脆嫩，所以這一步一定要記得。
2.由於菜花不易清洗，而且裡邊的農藥殘留又很多，所以在炒之前，應先用鹽水浸泡一會，殺菌去除農藥殘留。
上邊介紹了那麼多，最突出的一點就是菜花炒好後如何保持菜花的脆爽；要保持菜花脆爽，必須熱鍋熱油開始爆炒。菜花也可以選擇不用焯水。用水燙過之後不脆。判斷菜花是否熟，看一下，梗子發綠花朵稍微打卷即可出鍋。全程不加一滴水。如果鍋實在是太干，冒煙了，可以加一湯勺水。切記不可過多。