家人最愛的「香酥排骨」皮脆肉嫩 口感鮮滑 外酥裡嫩 香氣撲鼻!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

家人最愛的「香酥排骨」皮脆肉嫩,口感鮮滑,外酥裡嫩,香氣撲鼻!

香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。川味香酥排骨做法是主料豬排骨1000克和調料花生油、大蔥、姜、鹽、料酒、胡椒、五香粉、澱粉(豌豆)各適量。

香酥排骨

香酥排骨的家常做法:

1、豬小排3斤洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水,洗淨瀝乾。放入蔥薑蒜、胡椒粉、鹽、花椒油、料酒、老抽拌勻,醃製兩個小時。

豬小排洗淨用淡鹽水泡半個小時泡出血水,洗淨瀝乾

加入所有醃料

拌勻醃製兩個小時

2、兩小時後,挑出蔥薑蒜,放入澱粉和辣椒粉拌勻。

放入澱粉和辣椒粉

拌勻

3、熱鍋倒油,油多倒一點;油燒製冒青煙泡泡變小就可以放入排骨油炸;炸至肉變色,撈出控油待著復炸;油涼涼後用鍋鏟剷出油裡的渣滓(因為放了澱粉,所以渣滓會很多,但是放澱粉會鎖水,排骨會酥而不幹,所以用漏勺撈出渣滓就行),再次燒熱油,直到泡沫全消倒入排骨,翻幾下趕緊撈出(這一次油溫要比第一次炸更高一點,速度要快,排骨下鍋不到一分鐘就撈起,防止炸焦)。

第一次炸排骨

撈出瀝油

復炸排骨

炸好的排骨

4、出鍋,裝飾下,擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤

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