讓人口水直流的「辣椒炒小魚幹」,別直接下鍋炒,多加1步,魚幹更香更入味,還不發幹!!!

2019-02-25     曹強育     反饋

平常去外面小飯館的時候都會點上一盤,但是真正到自己做的時候,卻總會遇到一些難題,比如炒出來的小魚幹腥味重,不香不入味,乾巴巴地嚼不動個,甚至在炒的過程中還容易燒焦。

炒小魚幹雖然難度不大,但是要想炒好也是需要注意一些問題,記住炒小魚幹時,別直接下鍋炒!少了這1步,魚幹不香不入味,還燒焦。

【香辣小魚幹】

【準備食材】:小魚幹,青紅辣椒,蒜頭,薑,食用油,鹽,料酒,生抽,蠔油,蒸魚豉油。

【做法】:1.把辣椒切成小段,薑和蒜切絲。

2.把小魚幹放入溫開水中浸泡兩分鐘左右,撈出來控幹水分。小魚幹是經過烘乾、晾曬等操作製成,本身水分比較少,直接下鍋炒的話很容易燒焦,而且也很不入味。

所以在炒小魚幹前,一定要多加1步,就是把它放入溫水中浸泡,魚身吸收了水分更不會燒焦,炒起來也更入味。

但是需要注意,不要浸泡太久,以免失去魚幹本身的香味。

3.鍋裡下半勺食用油燒熱,下入辣椒煸炒出味,斷青後鏟出待用,這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮豔的顏色。

4.鍋裡再倒入1勺食用油燒熱,下入薑蒜爆香。

5.把火力調至中小火,下入小魚幹開始翻炒2分鐘後,加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。小魚幹的魚腥味較重,一定要加入料酒去腥。

6.倒入半碗水,蓋好燜煮一兩分鐘,使小魚幹更入味。

7.最後倒入辣椒,翻炒均勻就可以鏟出了。香辣入味的小魚幹就做好了,這道菜既下酒又下飯,喜歡吃的趕緊試一試吧。

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