讓人口水直流的「辣椒炒小魚幹」，別直接下鍋炒，多加1步，魚幹更香更入味，還不發幹!!!

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平常去外面小飯館的時候都會點上一盤，但是真正到自己做的時候，卻總會遇到一些難題，比如炒出來的小魚幹腥味重，不香不入味，乾巴巴地嚼不動個，甚至在炒的過程中還容易燒焦。

炒小魚幹雖然難度不大，但是要想炒好也是需要注意一些問題，記住炒小魚幹時，別直接下鍋炒！少了這1步，魚幹不香不入味，還燒焦。

【香辣小魚幹】

【準備食材】：小魚幹，青紅辣椒，蒜頭，薑，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒸魚豉油。

【做法】：1.把辣椒切成小段，薑和蒜切絲。

2.把小魚幹放入溫開水中浸泡兩分鐘左右，撈出來控幹水分。小魚幹是經過烘乾、晾曬等操作製成，本身水分比較少，直接下鍋炒的話很容易燒焦，而且也很不入味。

所以在炒小魚幹前，一定要多加1步，就是把它放入溫水中浸泡，魚身吸收了水分更不會燒焦，炒起來也更入味。

但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去魚幹本身的香味。

3.鍋裡下半勺食用油燒熱，下入辣椒煸炒出味，斷青後鏟出待用，這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮豔的顏色。

4.鍋裡再倒入1勺食用油燒熱，下入薑蒜爆香。

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5.把火力調至中小火，下入小魚幹開始翻炒2分鐘後，加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。小魚幹的魚腥味較重，一定要加入料酒去腥。

6.倒入半碗水，蓋好燜煮一兩分鐘，使小魚幹更入味。

7.最後倒入辣椒，翻炒均勻就可以鏟出了。香辣入味的小魚幹就做好了，這道菜既下酒又下飯，喜歡吃的趕緊試一試吧。