最好吃的韭菜餡餅!鬆軟不「燒心」!教你一招,放三天都不硬!

2019-02-25     柯山婭     反饋

「一月蔥,二月韭」,從這句諺語就知道二月的韭菜是一年12個月中最佳食用時期。

還有句話叫做「早韭晚崧」,也就是說的初春的韭菜和晚秋的白菜,「春食則香,夏食則臭」,這也是說的韭菜,春韭上乘,品質最佳,中醫里講韭菜溫腎補陽、健脾益胃,還有助於養肝。

現代營養學里講韭菜含豐富的膳食纖維,幫助胃腸蠕動,預防便秘,潤腸排毒,能減少脂肪的吸收,也能減少膽固醇的吸收,有助於減肥以及預防心腦血管疾病的作用。

韭菜餡餅一般都講皮薄餡大,咱們今天不比皮薄餡大,但做出來絕對好吃。

今天早上按照這個方法做了8個餡餅,女兒和先生都連誇好吃,我自己也覺得比起一般的餡餅甚至比油很多的千層酥餅還好吃。

平常吃韭菜都怕吃完後口氣重,而且很多人吃韭菜還容易「燒心」,今天咱們採用發麵的方法,做出來好吃還不容易燒心。

用發麵做韭菜餡餅有四個好處:

一、發麵發到恰到好處時有一股酒香,這種自然的酒香味道讓人特別有食慾,同時減弱韭菜的那股吃完後嘴裡產生的口氣;

二、發麵的吃起來非常鬆軟,口感更好,發酵過程中生成維生素B12,有助於腸道健康;

三、經常有人吃韭菜容易引起燒心,而韭菜雞蛋餡的,加上發麵做的,雞蛋和發麵對於腸胃有很好的保護作用,這樣吃就大大降低了燒心的可能;

四、發麵做的包起來好包,就算皮厚一點也很好吃,不用擔心漏餡漏湯。

好了,超好吃的發麵韭菜餡餅,做法上具體要注意些什麼呢?還是來一步一步地看吧......

【食材】

麵粉300克、雞蛋三個、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、鹽適量、油適量、芝麻香油少許

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、酵母先用溫水化開。

3、麵粉里加入酵母水,加入4克白糖、1克鹽,分次加入適量溫水,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放到溫暖處進行發酵。

4、發酵到原來的2.5倍大小,打開保鮮膜看到很多蜂窩的狀態。

5、韭菜切成末。(我偷懶用的切菜器切的,也需要先切成段後放入切菜器中切,只要不是過分攪拌,這個切菜器切韭菜並不會出水。)

6、雞蛋液攪打均勻,鍋里加入適量油,倒入雞蛋液,然後用筷子劃散,一邊炒一邊敲碎。

7、韭菜末里加入適量芝麻香油拌勻。

8、加入雞蛋,加入適量鹽,拌均勻。

9、發酵好的麵糰分成小劑子,擀成圓片,包上餡料,像包包子一樣包起來,封好口。

10、矽膠墊上撒上點乾麵粉防粘,包好的餡餅封口朝下,表面蓋上保鮮膜,二次發酵約十幾分鐘,看到表面發得鼓鼓的狀態後就可以煎了。

11、鍋里加入適量油,放入餡餅。

12、中小火煎,一面煎黃後翻一面。

因為發麵的鼓得比較高,火調得小一些,稍微多煎一會,油稍微多放一點,我煎的時候測試了一下,實際吸油很少,我倒了點油煎了兩鍋後發現鍋里油沒少很多。

13、如果需要控制脂肪的,又怕不容易煎熟的,可以採用水煎的方式,油里煎一會後加入適量水,蓋上鍋蓋燜熟,然後收干水分。

14、成品圖。

【小貼士】

一、韭菜末里要先加油後加鹽,這樣才不容易出水;

二、為了發酵比較快速,一般酵母的用量為麵粉的1%,我用量稍微多一點點,這樣發酵很快,方便製作,同時加入一點白糖不僅改善口感,更有利於快速發酵;

三、酵母先用溫水化開,也是為了發酵更快速,和面要用35度左右的溫水,揉出來麵糰柔軟,也是有利於發酵的溫度;

四、發酵要注意觀察,發得鼓鼓的,聞起來有自然的酒香沒有酸味的程度;

五、餡餅包好後一定要等到二次發酵好後再輕輕放入鍋里,這樣煎出來的餡餅非常柔軟蓬鬆,還帶著微微一點酒香。

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