【自製香茅醬】新手零失敗!香茅雞,香茅蝦,香茅魚等都少不了!

2019-02-24     曹強育     反饋

自製香茅醬,香茅雞,香茅蝦, 香茅魚等少不了!

我們家附近有一家越南餐廳做的香茅雞特別好吃,我一直很想要自己在家做一次,找了好些食譜都覺得跟我們喜歡的有點出入。今天趁著周末,我就自己研究了一番,做出比較滿意的香茅醬。 今晚的晚飯就是香茅雞啦!老公吃了兩大盤呢!

原料:

香茅醬材料(2-3次的量):, 4-5根新鮮香茅(只取白色部分), 25隻/20 克 辣椒干(不嗜辣可以減到15-20隻), 1 1/2 寸生薑, 8 瓣大蒜, 1/2 杯食油 (1/3杯也可)

步驟:

1. 把香茅外面比較老的一層去掉,然後切下白色尾端部分,切成片,加點水和辣椒,姜,蒜頭一起打成糊狀,這個醬不必打得非常細,有點粗粗的纖維是可以的。

2. 然後在一口小鍋裡,先把糊糊稍微煮干,然後倒入1/2杯的食油,拌勻,小火熬煮至干香為止(如圖)。

註:做好的香茅辣椒醬,可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉,香茅蝦,香茅魚塊不等。

福利來了!多教你香死人的10種醬的秘製做法!

不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬,從此以後都不用再去買,自己做的,吃著也安心。

-自製香辣醬-

原料:原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法:

1、150g的豆豉,取50g剁碎(不用太碎,大顆粒就可以)

2、裡脊肉切小粒,姜切末

3、花椒粉和辣椒麵

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油,開大火將油燒冒煙後關火(這一步是為了去除菜籽油中的異味)

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒,開中火,並用鍋鏟將肉粒炒散(如果油溫高了,肉就容易起坨,不容易散開)

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉,轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵,再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽,炒勻後關火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後,裝入密封瓶中,放入冰箱冷藏,可保存半年至一年

-雞茸海鮮醬-

原料:雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法:

1、雞肉剁成茸,洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、准備好需要的醬料,豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米濾出來剁碎,泡海米的水留用。

6、洋蔥和蒜剁碎。

7、鍋裡倒油,先放入洋蔥和蒜,炸干水分,撈出來。

8、放入一些家裡常備的香料,比如八角、香葉、桂皮等,出香味後倒入海米,感覺大泡變小泡,炒干海米的水分,這樣可以去掉腥味,提升鮮味。

9、倒入雞茸,炒干水分。

10、放入醬料和豆豉,加點冰糖,炒至油變成紅色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末,小火慢熬30分鐘。

13、中途可翻動幾次,以免糊鍋,美味的海鮮醬就熬好了。

-花生牛肉辣醬-

原料:牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法:

1、花生仁洗淨瀝干水份,牛肉洗淨切小丁

2、起油鍋加熱,放入花生仁炸,炸至有香味,留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

-什錦菌菇醬-

原料:姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法:

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗干淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、准備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

5、鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。

6、將菇類的丁倒進去,小火炸香。

7、水汽差不多炸干後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻,再倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。

8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

-自製XO醬-

原料:干貝(瑤柱)100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml(油要多一點兒)

做法:

1、干貝洗淨,加入1小勺料酒和幾片蔥姜,再加入適量清水(沒過干貝),入蒸鍋大火蒸30分鐘,放涼備用;

2、取出干貝,用手撕成絲備用;

3、海米用溫水泡軟洗淨,撈出瀝干水分備用;如果海米個頭較大可以將其掰碎,如果是小海米就用整個的;

4、榨菜切成絲,入涼水中浸泡15分鐘,中間可換水1、2次,取出部分鹹味,撈出擠干水分備用;

5、洋蔥切細絲,大蒜切片,小米椒切圈,備用;

6、鍋中入油,燒至5、6成熱時,下入干貝絲,中火煸炒約2分鐘,盛出干貝絲,鍋中留油;

7、下入榨菜絲,中火炸干,撈出榨菜絲,鍋中留油;

8、下入海米,煸炒出香味兒;

9、下入洋蔥絲,轉小火,慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆,大約20到30分鐘,火一定要小,不然洋蔥會炒糊;

10、將洋蔥撥到鍋底四周,中間油中下入蒜片,炒出香味兒;

11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲,煸炒均勻;

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽;

13、再加入1大勺白糖,繼續煸炒;

14、一直炒到各種原料變干、「汪」在油中;

15、最後加入小米椒,煸炒均勻,關火;

16、盛入保鮮盒,冷卻至室溫後,密封入冰箱冷藏,如果有「0」度保鮮最好。

-雞蛋炸醬-

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