【自製香茅醬】新手零失敗！香茅雞，香茅蝦，香茅魚等都少不了！

自製香茅醬，香茅雞，香茅蝦， 香茅魚等少不了！

我們家附近有一家越南餐廳做的香茅雞特別好吃，我一直很想要自己在家做一次，找了好些食譜都覺得跟我們喜歡的有點出入。今天趁著周末，我就自己研究了一番，做出比較滿意的香茅醬。 今晚的晚飯就是香茅雞啦！老公吃了兩大盤呢！

原料：

香茅醬材料（2-3次的量）：, 4-5根新鮮香茅（只取白色部分）, 25隻/20 克 辣椒干（不嗜辣可以減到15-20隻）, 1 1/2 寸生薑, 8 瓣大蒜, 1/2 杯食油 （1/3杯也可）

步驟：

1. 把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，姜，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。

2. 然後在一口小鍋裡，先把糊糊稍微煮干，然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至干香為止（如圖）。

註：做好的香茅辣椒醬，可以冷藏一個月左右。這個香茅醬還可以用來做香茅牛肉，香茅蝦，香茅魚塊不等。

福利來了！多教你香死人的10種醬的秘製做法！

不管是辣醬、炸醬還是牛肉醬,從此以後都不用再去買,自己做的，吃著也安心。

-自製香辣醬-

原料：原味豆豉150g、裡脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、薑末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒麵50g、花椒麵5g、雞精2g、熟白芝麻10g、鹽3g

做法：

1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大顆粒就可以）

2、裡脊肉切小粒，姜切末

3、花椒粉和辣椒麵

4、熟白芝麻和白糖

5、鍋中倒入200g菜籽油，開大火將油燒冒煙後關火（這一步是為了去除菜籽油中的異味）

6、待油溫降至低溫狀態倒入肉粒，開中火，並用鍋鏟將肉粒炒散（如果油溫高了，肉就容易起坨，不容易散開）

7、把肉粒水分炒得差不多時下入薑末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8、下入碎豆豉和整粒豆豉，轉中小火煸炒約5分鐘

9、待豆豉炒香後放入白糖和辣椒麵，再次煸炒5分鐘

10、炒出香味和紅油後調入鹽，炒勻後關火

11、放入花椒粉

12、熟白芝麻和雞精

13、翻炒均勻即可出鍋

14、放涼後，裝入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年

-雞茸海鮮醬-

原料：雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜面醬適量、番茄醬適量、八角2個、桂皮1塊、香葉3片、冰糖少量

做法：

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎。

2、海米用清水泡10分鐘。

3、准備好需要的醬料，豆瓣醬裡的豆瓣剁碎。

4、豆豉剁碎。

5、海米濾出來剁碎，泡海米的水留用。

6、洋蔥和蒜剁碎。

7、鍋裡倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來。

8、放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

9、倒入雞茸，炒干水分。

10、放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色。

11、倒入泡海米的水。

12、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘。

13、中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

-花生牛肉辣醬-

原料：牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬適量

做法：

1、花生仁洗淨瀝干水份，牛肉洗淨切小丁

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼

3、放入牛肉丁煸炒煸透

4、放適量的鹽煸炒

5、然後放香辣烤肉醬炒至水份收干放涼

6、冷卻後放入花生仁翻炒均勻即

-什錦菌菇醬-

原料：姬松茸、杏鮑菇、海鮮菇、口蘑、香菇、八角、香味、桂皮、大蔥、姜、蒜、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬、生抽、冰糖、花椒粉、熟芝麻

做法：

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘，清洗干淨後，再加入一小碗清水浸泡過夜。

2、准備好需要的菇類。

3、切成丁。

4、泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。

5、鍋裡倒油，油多一些，加入配料，小火炸幾分鐘。

6、將菇類的丁倒進去，小火炸香。

7、水汽差不多炸干後，倒入姜蔥蒜末翻炒，再倒入三種醬，翻炒均勻，再倒入適量的生抽和冰糖，將泡松茸的水倒進去，小火炸20分鐘左右。

8、起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉，攪勻即可。

-自製XO醬-

原料：干貝（瑤柱）100g、海米50g、榨菜絲100g、紫洋蔥1/4個、白洋蔥1/4個、大蒜6瓣、小米椒3個、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、蔥姜適量、料酒1小勺、清水適量、食用油約100ml（油要多一點兒）

做法：

1、干貝洗淨，加入1小勺料酒和幾片蔥姜，再加入適量清水（沒過干貝），入蒸鍋大火蒸30分鐘，放涼備用；

2、取出干貝，用手撕成絲備用；

3、海米用溫水泡軟洗淨，撈出瀝干水分備用；如果海米個頭較大可以將其掰碎，如果是小海米就用整個的；

4、榨菜切成絲，入涼水中浸泡15分鐘，中間可換水1、2次，取出部分鹹味，撈出擠干水分備用；

5、洋蔥切細絲，大蒜切片，小米椒切圈，備用；

6、鍋中入油，燒至5、6成熱時，下入干貝絲，中火煸炒約2分鐘，盛出干貝絲，鍋中留油；

7、下入榨菜絲，中火炸干，撈出榨菜絲，鍋中留油；

8、下入海米，煸炒出香味兒；

9、下入洋蔥絲，轉小火，慢慢煸炒至洋蔥金黃酥脆，大約20到30分鐘，火一定要小，不然洋蔥會炒糊；

10、將洋蔥撥到鍋底四周，中間油中下入蒜片，炒出香味兒；

11、下入炒過的干貝絲和榨菜絲，煸炒均勻；

12、下入1大勺蚝油和1大勺生抽；

13、再加入1大勺白糖，繼續煸炒；

14、一直炒到各種原料變干、「汪」在油中；

15、最後加入小米椒，煸炒均勻，關火；

16、盛入保鮮盒，冷卻至室溫後，密封入冰箱冷藏，如果有「0」度保鮮最好。

-雞蛋炸醬-