不用跑去無錫,就在你家的灶台啃「無錫排骨」,學會了記得交學費

2019-02-24     小咪咪     反饋

無錫排骨,也被認為是糖醋排骨,但它與通常的糖醋排骨還是有區別的,糖醋排骨是在排骨外包裹一層糖醋汁味,而無錫排骨是將濃郁的糖醋之香鎖入肉骨中。

無錫排骨一直是我喜愛的,別說肉有多好吃,就連那骨頭也不放過,一定要吸吮咀嚼出濃郁咸香甜蜜的汁水。

今天我做的這道無錫排骨就是我記憶中的味道。無意中看到有人在網上曬菜譜,原來自己也能在家做呀!於是瘋狂找資料,對比各種做法。真是沒有難事,只要肯用心。

我相信如果你試試這個方子一定會愛上的,肉酥爛而不柴,汁濃味鮮而不油膩,恨不得將骨頭都吃進肚子裡。

下面就來細細地說說無錫排骨具體的做法:

主料:排骨800克

調料:老抽2茶匙、生抽4茶匙、鎮江醋30毫升、米酒(或黃酒)100毫升、生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、桔皮1塊、冰糖25克、鹽2克

製作:

1.大塊的排骨泡水半小時,然後清洗乾淨後剁長條,再次清洗乾淨,晾在架子上控干。

2.取一大碗,放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調勻。

然後放入排骨抓勻至不見汁水,蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時。

3.取一煎鍋,鍋里倒少量的油,約20毫升,將排骨擺入,用中大火煎。

煎到表面微上焦色,倒入鎮江醋20毫升翻炒勻,再倒入米酒(或黃酒)100毫升翻炒勻。

4.加入生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。

註:炒冰糖香料的時候如鍋較干,要少許點點水。

5.炒到冰糖融化,香料味釋放時,倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻,然後倒入熱水。

加蓋煮開後轉小火慢燉2小時。

或者待到水煮開後,將排骨轉到高壓鍋

6.當排骨煮爛後,用大火收汁。

收到這樣濃濃稠稠的就好,要留一些湯汁,不要太乾了。

註:如果想有更多的汁泡飯吃,又想汁濃,可以撒一撮麵粉,湯汁馬上就會變得濃郁。

細微小語

1.要泡出血水,但不要焯水。

2.一定要先用醬油腌制,而後高溫油炸或油煎,讓表面略上色,鎖住內部水分。

3.醋不能少,這是肉骨酥爛的關鍵,烹飪一開始就要放,經過慢慢的燉煮,酸味揮發,留下的是醋香味。

4.要想彰顯出肉之香,香料不要太多。

5.想像外邊那樣的紅色可用些紅曲米同排骨一起煮,或者起鍋前用少量的番茄沙司上色。

6.收汁是必須的,但不可太干。

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