無錫排骨，也被認為是糖醋排骨，但它與通常的糖醋排骨還是有區別的，糖醋排骨是在排骨外包裹一層糖醋汁味，而無錫排骨是將濃郁的糖醋之香鎖入肉骨中。
無錫排骨一直是我喜愛的，別說肉有多好吃，就連那骨頭也不放過，一定要吸吮咀嚼出濃郁咸香甜蜜的汁水。
今天我做的這道無錫排骨就是我記憶中的味道。無意中看到有人在網上曬菜譜，原來自己也能在家做呀！於是瘋狂找資料，對比各種做法。真是沒有難事，只要肯用心。
我相信如果你試試這個方子一定會愛上的，肉酥爛而不柴，汁濃味鮮而不油膩，恨不得將骨頭都吃進肚子裡。
下面就來細細地說說無錫排骨具體的做法：
主料：排骨800克
調料：老抽2茶匙、生抽4茶匙、鎮江醋30毫升、米酒（或黃酒）100毫升、生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、桔皮1塊、冰糖25克、鹽2克
製作：
1.大塊的排骨泡水半小時，然後清洗乾淨後剁長條，再次清洗乾淨，晾在架子上控干。
2.取一大碗，放入老抽1茶匙和生抽2茶匙調勻。
然後放入排骨抓勻至不見汁水，蒙上保鮮膜腌30分鐘-2小時。
3.取一煎鍋，鍋里倒少量的油，約20毫升，將排骨擺入，用中大火煎。
煎到表面微上焦色，倒入鎮江醋20毫升翻炒勻，再倒入米酒（或黃酒）100毫升翻炒勻。
4.加入生薑10克、小蔥3根、八角1個、香葉1片、桂皮1塊、桔皮1塊和冰糖25克翻炒。
註：炒冰糖香料的時候如鍋較干，要少許點點水。
5.炒到冰糖融化，香料味釋放時，倒入老抽1茶匙和生抽1茶匙翻炒勻，然後倒入熱水。
加蓋煮開後轉小火慢燉2小時。
或者待到水煮開後，將排骨轉到高壓鍋
6.當排骨煮爛後，用大火收汁。
收到這樣濃濃稠稠的就好，要留一些湯汁，不要太乾了。
註：如果想有更多的汁泡飯吃，又想汁濃，可以撒一撮麵粉，湯汁馬上就會變得濃郁。
細微小語
1.要泡出血水，但不要焯水。
2.一定要先用醬油腌制，而後高溫油炸或油煎，讓表面略上色，鎖住內部水分。
3.醋不能少，這是肉骨酥爛的關鍵，烹飪一開始就要放，經過慢慢的燉煮，酸味揮發，留下的是醋香味。
4.要想彰顯出肉之香，香料不要太多。
5.想像外邊那樣的紅色可用些紅曲米同排骨一起煮，或者起鍋前用少量的番茄沙司上色。
6.收汁是必須的，但不可太干。
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