手把手教你做米酒,四川醪糟,月子酒!夏季最適合哦! -

2019-02-24     曹強育     反饋

手把手教你做米酒,四川醪糟,月子酒!夏季最適合哦!

朱隨 2017-05-22 13:45

夏季溫度高,很適合做甜米酒哦。不需要像冬天那樣,需要發酵很長的時間。

下為教程,超級簡單,只要想做,人人都可以學會。

(所有圖片為作者實拍,原作者「朱隨」。也就是圖解中的「茉莉」。同一個人哈。)

大家有什麼不明白的問題,可以留言問我。氣溫高的季節,不需要17個小時。所以,要記得每隔幾個小時去察看一次是否已出酒哦。

另外,使用的酒麴是甜酒麴,所以做出來的是甜米酒。不需要放糖便很甜了。如下圖。

做好的米酒成品,可以放在冰箱保存。如果一直放在室溫,夏季會出現酒味兒,喜歡酒味兒的可以試試!

每天來一碗醪糟蛋,好處多多。對女性來講,更是養顏食品。尤其適合月子裡的媽媽哦。

自製甜酒釀(4種方法和詳細圖解)

樂逍遙精華 發表於2010-08-31 16:22

特別聲明:寫這篇文章,整理圖片和碼字花了偶不少的時間,請轉載的朋友務必註明出處 酒釀又名甜酒,醪糟,是糯米經過根黴(還有少量的毛黴和酵母)發酵後的產品。糯米經過釀制,營養成分更易於人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品,含有大量對人體有益的菌類,有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。(以上文字摘自網絡)

酒釀好處很多,但用的材料卻很簡單:糯米,甜酒粉,水。做起來難也不算難,但做得好卻不容易。從初學做酒釀拍下第一張相片到提筆寫下這篇文章時在,花了兩年時間。一開始在網上不斷的搜集做酒釀的貼子,不斷的打聽,期間浪費了N斤的糯米,換了多種的甜酒粉,從冬天到夏天,嘗試了加水和不加水等數種方法,才徹底跟成功的媽媽說Bye Bye。 直到最近准備換電腦,整理圖片時才發現做酒釀的過程圖,前前後後居然有近60張。因為親身經歷過在網上不斷搜集做酒釀的貼子的麻煩失敗的痛苦。所以決定把這當中失敗,成功的過程記錄下來,與喜歡酒釀的朋友一同分享。

雖然嘗試過很多次,但因為之前沒有拍照的習慣,所以有完整過程圖和相關成品圖的只有幾次。我嘗試的幾種方法大約可歸類成四種,標紅色文字部分為每次的差異。(一)做法:1)糯米洗淨浸泡12小時。 2)電飯鍋放上蒸格,放半鍋水,鋪上紗布,把泡好的糯米倒進蒸至熟透。 3)把蒸好的糯米飯整團倒在一大保鮮盒裡。 4)甜酒粉用少許溫水化開備用。 5)等飯稍涼後,加入涼開水,加入化開的甜酒粉水,合上蓋用厚衣服包起。 6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子攪散飯團。繼續用厚衣服包起。 7)第三天發酵完成。 (氣溫:10度左右)

備注:這個方法在網上沒見過,我也僅用過一次,是LG根據老家做紅米酒的方法來改動,當時因為覺得這方法不靠譜,所以沒有拍下來。 一)水量是剛沒過飯面。 二)發酵過程攪拌是為了促進發酵。 三)加白糖則是參考了做葡萄酒的原理 。(二) 做法 1)糯米洗淨浸泡12小時後,把水倒掉,只留一點點如下圖1。 2)把泡好的糯米放電飯鍋裡煮熟後倒在大碗裡打松。 3)甜酒粉用少許溫水化開備用。 4)等飯涼至不燙手後,加入化開的甜酒粉水攪勻。 5)繼 把拌勻後的糯米飯放進砂鍋裡,輕輕的壓平,中間掏一小洞,灑點甜酒粉,淋入一湯匙的涼開水。 6)用保鮮膜包好砂鍋,用厚衣服包起放溫暖的地方。 7)發酵3天完成。(氣溫:20度)

(三)材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。做法:1)糯米反復沖洗至淘米水變清後,浸泡12小時。 2)泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。 3)蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後,馬上撈起。 4)甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。 5)把拌好的飯放進玻璃瓶裡,中間掏一小洞。 6)用小毛毯(事先用電吹風吹熱)把瓶子包起, 7)48小時發酵完成。(氣溫:16-20度)備註:

此方法成功率最高,飯粒分明但抱團,酒香濃郁,酒汁超甜,強烈推薦。

再上幾張發酵前後的特寫,讓大家看得更清楚,以證明此方法的可行性。

剛裝瓶的樣子(側面圖)

48小時後(側面圖)

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