這兩天正值桑葚採摘的大好時節，桑葚營養豐富，除了可以現摘現吃之外，還可以用來泡酒。下面介紹兩種桑葚酒的製作方法。
桑葚泡白酒製作方法
1、將新鮮桑葚去蒂洗淨，在清洗的過程中可加入少量麵粉浸泡去污，然後連麵粉一並清洗干淨。
2、洗淨後的桑葚一定要晾乾水分，裝桑葚酒的容器也要洗淨，並用開水淨泡消毒，也要控干水分。
3、選取五十度以上的白酒，最好是自己釀造的純糧白酒。一斤白酒大概浸泡三四兩的桑葚，如果喜歡果味濃郁些的，也可以多放些桑葚。總之要以白酒沒過桑葚為准。如果想要口感好些，也可以在酒中加入適量的白糖或冰糖。
4、一般來說，浸泡個二十天以上就可以飲用了。每日適量飲用這種酒可以主治頭暈心悸，腰膝酸軟，須發早白等症狀。
另一種方式是像釀制葡萄酒一樣釀制桑葚酒
1、同樣是選擇桑葚，除去壞果，剪去果蒂，清洗後並一定要徹底晾乾水分。如果桑葚上留有生水，發酵後酒質就有可能渾濁，酒味也有可能變酸。
2、將晾乾後的桑葚碾碎，可以手動，也可以採用榨汁機。
3、將碾碎的果肉放入容器中，要特別提醒的是：容器也同樣要清洗消毒並控干水分，如果不幹淨或者留有生水，同樣會影響果酒的發酵。
4、在果液中多加些冰糖，這樣釀造出來的酒口感不會苦澀，否則可能會有一股類似中藥的味道。因為桑葚發酵不及葡萄發酵充分，所以還需加入適量酵母液混合（可以使用安琪酵母）。
5、前期容器壇口不要封死，因為酵母發酵時會釋放大量的二氧化碳氣體，而且酵母的生長也需要氧氣。等酵母發酵基本穩定之後，再把壇口封死，避免細菌進入酒液。
6、幾天後當發酵停止後，就要把酒液濾出來，一定要及時。 將澄清之後的酒液過濾到同樣洗淨消毒並控干水分的容器中，可以是玻璃器皿，也可以是陶瓷罐，如果喜歡甜度高的，還可以再加入白糖，然後密封，稍過幾天，桑葚果酒就完成了。
女性每日適量喝點桑葚酒，有養顏美容的功效。
31評論
剛剛採摘桑葚怎麼泡酒？
如今是桑葚收獲的季節，特別是在農村就能很輕松的找到桑葚，每到這個季節我都會去山上採摘一些回家，為孩子熬煮一小鍋的桑葚湯，而剩下的那部分我就會拿來製作成酒，偶爾也會喝點，達到養生的目的。
桑葚是一種藥食兩用的水果，但它極難保存，最好的保存方法就是把它製作成水果酒，那麼桑葚酒該如何的自製呢？
1.首先把採摘回來的桑葚用清水進行一定的清洗，摘掉果梗，清除壞死的部分後在通風處瀝干水分，接著倒入少許的白酒在灶台上大約蒸15分鐘，這樣製作出來的桑葚酒就會沒有異味，並且很耐放。
2.接下來需把放涼的桑葚放入一個比較合適的玻璃器皿中，這器皿內也必須沒有水分，把事先准備好的桑葚一部分倒入器皿中，桑葚大約10釐米高時可再加入一定量的白糖，桑葚與白糖的比例大約為3斤桑葚配上3兩到半斤的冰糖，如果你不喜歡甜味可以不加。這樣重復的操作幾次後，器皿內還必須剩出大約四分之一的空間讓白酒或米酒全部淹沒桑葚，並要高於桑葚15釐米左右為好。
3.這樣最後蓋好器皿蓋子，把器皿放於陰涼處三個月後就可以品嘗自製的美酒了。
桑葚酒能達到養生養顏，降血脂，防癌抗癌的效果，但要提醒大家的是，桑葚酒不能多喝，否則會對身體造成一定的傷害，得不償失，特別是胃寒體虛者需格外的注意。
文 | 漫話農桑答題助理：南瓜籽
挑選桑葚過程中還要把一些雜質等清理掉，然後用水沖洗干淨，晾乾。
原料處理
我們做桑葚酒必須要用到做酒的大瓶子。可以在市場上買到，有5斤裝的，有10斤裝的。建議買大號的。把瓶子洗干淨待用。
桑葚晾乾後要用手或者是攪拌的機器把桑葚搞碎。最好使用豆漿機，干淨衛生而且攪碎得非常均勻。攪碎的目的是讓桑葚在發酵時能夠均勻的同時發酵。
發酵
這是最重要的一個步驟。
我們按照一斤桑葚2兩冰糖的比例將攪拌好的桑葚倒入備好的酒瓶子裡。如果喜歡甜味重點的可以多加點冰糖。
如果想發酵更快可以放點做饅頭用的酵母，搖勻後靜置就可以了。
所有東西入瓶後把酒瓶放入室內，最好溫度保持在25度左右，不可太高超過30度，超過30度容易引起變質。放入房間時瓶子口不能封得太死，因為發酵會產生大量氣體，封死瓶口可能會發生酒瓶爆裂。
過濾
最開始發酵時候可以清楚看到很多小氣泡的冒出，到了發酵後期氣泡就慢慢的沒有了，並且桑葚的渣子跟發酵出來的液體分離開來。這時候就需要及時的對瓶內東西進行過濾。
過濾一般用白紗布過濾，過濾後將過濾出來的酒再倒入瓶中，然後把瓶子口封死。再過小段時間可以看到酒瓶子裡的酒清澈多了。這個時候就是喝桑葚酒的好時候。
需要注意問題
一是發酵溫度一定不能太高，否則很容易導致變質。
二是我們最開始往瓶子放桑葚時最多只能夠放瓶子6-7成的容量，因為發酵時會有很多氣泡，放太多會導致氣泡、液體外溢。
取新鮮熟透的桑葚1000克，米酒2000毫升，浸泡1-2個月飲用，每日2次，每回1小杯，可用於貧血或關節炎的輔助治療。
參考來源