咕嚕肉又叫咕咾肉，
是廣東的一道特色傳統名菜，以酸甜汁及豬肉丁為主。
今天分享一道家常鳳梨咕嚕肉的做法，喜歡的可以試試。
我們先做前期的準備，裡脊肉一塊，先切成厚片，
再切成比較大的肉丁，把肉丁倒入盆中。
加入食鹽，胡椒粉，料酒，醬油，攪拌均勻後，
打入一個雞蛋，再次攪拌，然後撒上乾地瓜粉，攪拌成麵糊。
鳳梨一個，削去皮，然後斜切成厚片，
黃瓜一小段，切成丁，胡蘿蔔半根削去皮，
斜切成丁，和鳳梨放在一起。
準備兩把麵粉，把剛才拌麵糊的肉丁，
均勻的沾上乾地瓜粉，鍋裡燒水，
大火燒開後，倒入鳳梨黃瓜胡蘿蔔，焯水一分鐘後撈出控水。
下面，我們把肉丁過油炸一下，
鍋裡倒入植物油，油燒至五成熱，
把剛才拌好乾麵粉的裡脊肉，放入油鍋裡炸，
要一個一個的下，不要一下子倒進去，防止肉丁黏連在一起。
晃一下鍋，不要讓肉丁黏在鍋底，這個過程要一直開中火，
大概炸一分多鐘的時間，肉丁變成金黃色。
把肉丁撈出控油，繼續燒油，
提高一下油溫，把肉丁倒入復炸一次。大
概20秒的時間，倒出控油，復炸的目的是為了肉丁的外殼，更酥更脆。
下面，我們開始做糖醋汁，鍋內留底油，
加入一勺番茄醬，用勺子炒散。
再加一勺清水，倒入一勺白糖，加入白醋，
化開白糖後，加入食鹽，勾太白粉水，湯汁變為黏稠狀，
起泡的時候，倒入鳳梨黃瓜胡蘿蔔，翻炒一會，倒入肉丁翻炒。
讓肉丁裹滿湯汁，開大火，收一下汁，然後出鍋裝盤。
好了，這道鳳梨咕嚕肉就做好了，喜歡的可以試試。
來源：toutiao
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