米其林餐廳大廚教你家常【煲仔飯】做法,脆脆的黃金鍋巴超好吃!!!!

2019-02-23     曹強育     反饋

食材

【主料】大米、廣式臘腸、湖南臘肉、四川香腸、雞蛋

【輔料】水、油,白砂糖,醬油、大蒜,蔥,干邑

步驟

1.先用水將大米泡30分鐘。

2.然後製作醬汁部分,1大勺白砂糖,

6大勺醬油,加入適量的水。

水的量根據自己口味的鹹度和甜度進行調整。

3.開小火,將蔥,大蒜煸一下,有香味就可以了。

4.取出炒完的大蒜和蔥,倒入混合醬汁,

少量干邑(可用高度白酒替換)

然後把鍋傾斜著燒一下,去掉酒精。

稍微燒一下後倒出,冷藏備用。

5.根據自己的喜好選擇食材部分,一般用2-3種食材搭配,

我選的是湖南臘肉,四川香腸和廣東臘腸。

6.食材切成2mm左右的薄片。

7.把泡好的米飯放入砂鍋內,加入適量的水。

水沒過米的高度,大概為0.5-1cm(指甲蓋的高度)。

8.先煮米飯,開火後,中火加熱,

直到冒出第一縷青煙,再加熱2-3分鐘。

9.把準備好的食材鋪在米飯上,

然後在鍋邊淋上一些油,這樣會更容易做出鍋巴。

10.再次小火加熱5分鐘左右,

當聞到有一點米的焦香味後,燜15分鐘。

11.這個時間可以製作一個太陽蛋,在鍋底抹上一層油,

開小火,打一個雞蛋,3-4分鐘的樣子就好了。

12.煲仔飯好了之後打開蓋,淋上醬汁,

盛在碗裡,放上太陽蛋,就完成了。

TIPS

1.干邑可以用高度白酒,五糧液,二鍋頭替換

2.米飯需要提前泡

製作時間

20min

來源:toutiao

往下看更多精彩內容:魚頭燉豆腐,加這倆同燉,不腥還特入味!飯菜一大鍋!

1/15 魚頭燉豆腐,家常的美味,魚肉嫩嫩的,豆腐香香的,這倆配一起還補鈣。如果做成原味的湯顯得有些寡淡,今天咱來一道重口味的,讓它成為紅湯。為了去腥,還可以再加點洋蔥,湯多,再來一把粉條。頓時,這一鍋有滋有味的魚頭燉豆腐就變成了一道既是菜又是飯的大餐了。

2/15 【魚頭豆腐燉粉條】 材料:魚頭一個,北豆腐一盒,粉條一大把,洋蔥半個,姜一塊,小蔥三根,大蒜數瓣,八角一顆,醬油少許,生抽少許,鹽適量,料酒少許,香蔥少許

3/15 製作過程: 1. 魚頭去鰓、去牙,一劈兩半,裡裡外外清洗干淨,抹一點料酒按摩一會兒,我用的白鏈魚頭,用胖頭魚或者其它大魚頭更好啦;

4/15 2. 洋蔥、大蒜、薑片、小蔥准備好;

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