不管炒什麼肉,都不要用澱粉了,記住這「3點」,肉片又嫩又入味!!!

2019-02-23     曹強育     反饋

不管炒什麼肉,都不要用澱粉了,記住這「3點」,肉片又嫩又入味

現在大家在燒菜做飯的時候,炒豬肉是很平常的一道菜。豬肉既可以拿來紅燒,又可以拿來燉煮,當然做法最多的就是炒了。炒肉也是我們家裡最常見的一個做法了,但是我們炒肉的時候經常會遇到一個棘手的問題,那就是炒出來的肉比較硬,一點都不好吃,而且顏色也不好看。

但要是將豬肉醃制後再炒,炒出來的口感總是和飯店大廚炒的有些不一樣,不僅味道沒那麼香,肉味也沒有那麼濃,其實這主要的原因是在於很多人的醃制方法有問題。

一般很多朋友醃制豬肉的時候,都會習慣性的加入澱粉,雖然說澱粉的確能夠讓豬肉炒出來不容易變老,但加了澱粉的豬肉炒出來口感就會變差。

因為表面沾有一層麵粉,就會將豬肉的香味掩蓋住,吃到嘴巴裡面全部都是澱粉的味道,這樣自然炒出來的豬肉就不好吃了。

1、醃肉少放糖。

可能很多人對於醃制豬肉來說,一般習慣性地會去放食鹽,但食鹽對肉類食品有脫水作用,所以提早的放鹽會將肉類食品裡面的水分醃制出來,這樣自然炒出來的肉吃起來就會變得又硬又柴,而在醃肉的時候,加入少許的白糖,不僅能夠提升豬肉鮮味,還能夠讓肉質變得更加的嫩滑。

2、醃肉放蛋清。

不少人都知道雞蛋能夠讓豬肉變得更加的嫩滑,但並不是整個雞蛋,因為雞蛋是分為了蛋黃和蛋清兩種,要是將蛋黃添加到豬肉裡面,就會帶有一股很濃的腥味,這樣導致醃制出來的豬肉口感差。

所以正確的方法應該是用蛋清來醃制豬肉,不僅能夠讓肉質變得更加嫩滑,還能夠增加整道菜的營養。

3、肉片先過油。

一般很多朋友習慣性地將醃制好的肉放到鍋中進行爆炒,其實這個方法並不正確,想要豬肉炒出來又香又嫩,最好是將醃制的豬肉炒至斷生後盛出,再把其他配菜炒至七八分熟的時候倒入肉片,這樣的方法炒出來的豬肉才會更好吃。

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