新年必備小零食,1碗麵粉2個雞蛋,做出正宗的開口笑,笑口常開, 團團圓圓!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

新年必備小零食,1碗麵粉2個雞蛋,做出正宗的開口笑,笑口常開, 團團圓圓

開口笑,是傳統的中式小點心,相信大多數人都吃過吧,意思笑口常開, 團團圓圓,過年吃著多開心呀!外表包裹著一層白芝麻,還有酥酥脆脆的口感,一口一個不在話下,做一盤點心,可以當零食,也可以招待朋友,做法沒有那麼複雜,廚房小白也一看就會。

製作【開口笑】需要的食材十分的簡單:麵粉,雞蛋,加上些許的芝麻就能做。

它在外形上和【麻團】十分相似,但是口感差別相當大,外殼焦香酥脆,咬上一口滿嘴掉渣,十分的香甜。

今天手把手教大家製作秘制小零食【開口笑】,簡單3步做出來,2分鐘輕鬆學會,保證新手也能一次成功,個個開口笑,全家搶著吃。

家庭製作【開口笑】需要的食材:1碗麵粉、2個雞蛋、適量白糖和芝麻、2g泡打粉

【開口笑】的做法和步驟:

第一步:和麵有技巧~

開口笑能不能做成功,麵團的和法很重要。往面盆中倒入1碗普通麵粉(200g),加入30g無異味的食用油(3湯匙的量),混合均勻之後,將麵粉全部搓散。200g麵粉可以做20-25個開口笑,大家根據食用人數,適當增減麵粉的用量。

麵粉搓開之後,加入30g白糖、2g泡打粉、1g食鹽,用筷子就攪拌均勻之後,打入2個雞蛋,混合均勻,如果麵粉能夠搓成團,就不用額外加水了,將麵團搓揉光滑之後,蓋上蓋子,密封醒面20分鐘。

第二步:【開口笑】的製作過程~

麵團醒發好之後,簡單搓揉一下,然後整理成長條狀,用刀切成一個個大小均勻的小劑子,200g麵粉,切成20-25個劑子最為合適。

準備2個碗,1個碗中倒入清水,另1個碗中倒入白芝麻。將面劑子搓圓之後,先放入清水中,然後再滾上一層白芝麻,最後放在手中滾幾下,讓芝麻粘牢固,咱們的【開口笑】的形狀就出來了。

第三步:【開口笑】的炸制過程~

所有的芝麻麵團都做出來之後,就能起鍋炸了。起鍋加油,油溫4-5成熱的時候,就能下鍋炸了,注意全程要開小火慢炸。炸制定型之後多攪拌翻面,讓麵團均勻受熱,一直炸至麵團開裂,表面金黃,就能控油出鍋啦~

這樣做出來的【開口笑】,經過油炸之後,個個都會裂開,口感真的相當酥脆,咬上一口香甜酥脆,滿口掉渣,每次在家做,大人孩子都搶著吃,真的超級受歡迎。

只需1碗麵粉2個雞蛋,做法也是超級簡單,喜歡的朋友收藏起來,有空做給家人嘗嘗吧!

【需要注意的細節】:

1、和麵之前,先倒入食用油攪拌揉散,可以有效的降低麵筋性,做出的【開口笑】就會非常的酥脆,而且更容易開口;

2、和麵時,經常會遇到乾麵結團的現象,怎麼揉也不均勻,加入一丟丟食鹽,能夠有效解決這個問題,麵團更容易搓揉均勻;

3、炸制的時候要全程開小火,這樣芝麻麵團就有充分的時間受熱、膨脹,才更容易裂開,所以口感也會更加酥脆。

from:全都吃光了

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