炒糖色是冷油還是熱油下鍋？很多人都弄錯了，老師傅教你炒出紅亮有光澤的糖色!!!

炒糖色是冷油還是熱油下鍋？很多人都弄錯了，老師傅教你炒出紅亮有光澤的糖色

有沒人和小編一樣很喜歡吃紅燒的食物的？相信在座的各位有很多人和我一樣吧，畢竟經過了紅燒後的食物，不僅有它原來的味道，還有一股甜甜的味道，可以開胃，特別下飯，很多南方人，比如江蘇人就很喜歡紅燒的食物，小編的家人也都愛吃。

吃過紅燒菜的朋友們都知道，想要菜品做出來好吃又好看，最主要的就是給食材上色，而一般上色又有兩種方法。

第一種就是用醬油或者生抽進行上色，另外一種就是炒糖色，也就是大廚們經常會用到的一種手法，可能在平常家庭當中，用醬油上色會更加的方便，但做出來的味道和色澤度卻沒有炒糖色來得好。

可能很多人會覺得炒糖色不就是將冰糖放到鍋中進行翻炒就行了嗎？

可有些人炒出來的糖色不是發黑就是發苦，甚至有些人還會出現炒糊的情況，所以想要炒好糖色並不是一件容易的事情。

一般炒糖色分為了油炒和水炒，油炒的糖色比較難掌握，但上色的效果更好，而用水炒的糖色就剛好相反，那麼今天小編就給大家分享下油水混合炒糖色的方法，既能夠保持上色的效果，也方便一些新手更好的掌握。

冰糖下鍋前，是用冷油還是熱油？多數人做錯了，難怪炒不出焦糖水

不過在炒糖色的過程中，有很多人往往忽視了一些細節，導致炒出來的糖色又黑又苦，這到底是什麼原因呢！其實最為關鍵的就是用冷油還是熱油，接下來咱們一起來看看炒糖色的正確做法：

【準備食材】：食用油，開水，冰糖

【製作方法】：

首先將鍋燒熱，轉成小火，倒入適量的冷油，快速的晃動一下鍋體，等到鍋底四周都沾滿了食用油，再把冰糖放到冷油當中，用鍋鏟不停的翻動冰糖，直到冰糖完全溶解為止，並且鍋中開始冒氣泡。

接著往鍋中倒入一碗開水，然後用鍋鏟繼續炒糖色，直到氣泡變小，糖色也慢慢的變成紅棕色，這樣糖色基本上已經炒好了，迅速的往裡面下入食材即可。

所以冰糖下鍋前，正確的方法應該是用冷油，這樣才能夠讓冰糖更好的融化，並且還不會出現變焦變苦的情況，最為關鍵的是很多人在炒糖色的時候，容易被熱油濺燙到。

如果冷油下鍋就不會出現這樣的情況，接著為了讓冰糖受熱更加的均勻，一定要記得用鍋鏟不停的翻動，也可以避免出現糊鍋的情況。

from：全都吃光了