春節家宴，年年有魚[ 教你做12種魚的做法 ]鮮美的不得了，越吃越上癮

春節家宴，年年有魚，教你做12種魚的做法，鮮美的不得了，越吃越上癮

by liangpenghui2019-01-22

古往今來，「魚」與春節結下了不解之緣，形成了春節「魚」文化，情趣盎然。民間有「無魚不成席」之說，尤其是年夜飯，家家戶戶少不了一條魚。因「魚」與「餘」諧音，寓意「年年有餘」，象徵新的一年裡，豐盛有餘。魚的營養價值很高，而且味道鮮美，所以經常出現在飯桌上。魚的做法也有很多，你知道有哪些嗎?你知道魚怎麼做好吃嗎?今天為12個魚的美味做法，一起來學習一下吧。

材料：速凍鯛魚肉750克、香菜1棵、油適量、酸菜魚調料1包、蔥1段、薑1塊、料酒1湯匙、

做法：

1.將鯛魚肉提前放在冷水中室溫自然解凍，洗淨，瀝淨水分，蔥切蔥花，薑切片，用速凍巴沙魚做也可以，沒有魚刺

2.將魚肉切成大一些的硬幣薄厚的片，買的調料包裡面又三包料，一包是醃制魚肉用的，一包是酸菜，一包是湯料用的

3.將魚肉片放在盤內，加入1勺料酒，加入醃肉包，抓勻，醃制5分鐘

4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑片爆香，下入酸菜煸炒出味

5.加入開水，再加入湯料，燒開，煮5分鐘，煮出酸菜的味道，將酸菜撈出放在盆內

6.將鍋內湯燒開，將魚片抖散下入鍋內，燒開，煮1-2分鐘，關火

7.將魚片和湯倒在盆內酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣開胃的酸菜魚就做好了，是不是很簡單

材料：金鯧魚1條、香菜1棵、泰椒2個、油鹽適量、大蔥1段、薑1塊、蒸魚豉油2湯匙、胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙

做法：

1.將金鯧魚去除魚鰓、內臟和腹內的黑膜，沖洗乾淨

2.將魚身兩側各劃幾刀，這樣魚更容易蒸熟，將魚兩遍抹上少許鹽，料酒，胡椒粉，醃制10分鐘

3.將盤底放入薑片和蔥段，往魚腹內塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片蔥段

4.蒸鍋燒開，將盤子放入籠屜內，蓋上鍋蓋，大火蒸8～10分鐘，蒸製時間視魚的大小，增減時間，到時間後，關火，燜2分鐘

5.期間，將蔥切絲，泰椒切絲，香菜切段

6.取出蒸好的金鯧魚，去掉蔥段和薑片，將盤內的水倒出不要，蒸魚出的湯水比較腥，將蔥絲和泰椒絲放在魚上，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油淋在蔥絲和辣椒絲上，再撒上香菜段，即可上桌

材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、薑1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、

做法：

1.將鯉魚收拾乾淨，擦乾魚的表面水分，將魚用刀斬成段

2.蔥切蔥段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒

3.鍋加油燒熱，下入魚段，將兩面煎制金黃，盛出控油待用

4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香

5.下入煎好的魚段，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味

6.待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可

材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦淨，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透

2.將大蔥切段、薑切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥薑蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，將魚翻一次面

5.待燒制剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火

材料：鯿魚1條、紅椒2個、香菜1棵、油2湯匙、鹽3克、大蔥1棵、薑1塊、蒸魚豉油3湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.將斬殺好的鯿魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，撒上少許胡椒粉，輕拍少許料酒和少許鹽，醃制10分鐘

2.將紅椒切成圈，大蔥切細絲，放在水中泡一下

3.將醃制好的鯿魚，先切去頭和尾來放一邊，剪掉魚鰭，魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成1釐米厚塊，要注意魚腹處不要斷開，切忌不可切斷

4.在盤內放入蔥條和薑條墊底，將切好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，魚尾不要，放上薑條和蔥條

5.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，水開後蒸5分鐘，關火燜2分鐘

6.到時間後將蔥條和薑條煎出不要，將盤內的水倒出不要，擺上蔥絲和紅椒圈，淋入蒸魚豉油

7.鍋加油燒熱至冒煙，將熱油澆在蔥絲上，撒上香菜裝飾即可

材料：巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、幹辣椒末1湯匙、

做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍，黃豆芽投洗乾淨

2.將巴沙魚順長對半切開，將魚肉片成片，放在盆內，將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻，醃制15分鐘去腥入味，魚片很嫩，上漿時不要抓碎了

3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水至斷生，撈出放在冷水中投涼，撈出控淨水，放在大碗中待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，將豆瓣醬炒熟

5.加入適量水，醬油，料酒，白糖，雞粉，燒開，把魚片抖散入鍋，燒開，將魚片煮制剛斷生即可

6.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.鍋加油燒熱，下入花椒小火慢炸，待將花椒炸至微焦，將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可