春節家宴,每年我都做這道菜,好吃好看,記住竅門比大廚做的好吃!!!

2019-01-28     曹強育     反饋

離春節越來越近了,寶媽前邊分享了幾道年菜的做法,深受大家喜愛,今兒再來一道鮮美的家宴菜,清爽不油膩,顏色看著就喜人,我家年年家宴飯桌都有它,尤其是人多的時候,幾分鐘就上桌,還都能光盤。

這道菜的主要食材是荷蘭豆和蝦仁。別看很朴實的菜,春節的時候這倆可不比肉便宜呢,蝦仁還好些,幾乎浮動不大,尤其這個荷蘭豆十幾塊一斤,但貴也要吃,春節不就那麼幾天嗎,家人喜歡就好,相對於肉類來說還更健康呢!這道菜的特點是顏色喜人,適合家宴,口感鮮香、脆嫩,滑說的是蝦仁的嫩滑,脆嫩自然說的就是荷蘭豆囉,這道菜快手,但要做到這樣的口感,2個小竅門還是要掌握的,蝦仁怎樣才能嫩滑,加蛋清還是澱粉?荷蘭豆怎能保持脆嫩不老還能嫩綠,下面寶媽邊做邊說哈~

【蝦球荷蘭豆】

食材:剝好的蝦仁150克,荷蘭豆90克,薑末半勺,水澱粉1大勺,料酒半勺,白糖少半勺,鹽少半勺,植物油3勺

做法:

1 准備好主要食材。荷蘭豆去筋洗淨;蝦仁去沙線,沖洗干淨

2 蝦仁開背用薑末、料酒、水澱粉、鹽拌勻,抓粘稠醃制5分鐘(製作竅門1,蝦仁變蝦球的要點是開背要長要深,嫩滑不腥的要點是用澱粉等醃拌抓粘稠)

3 鍋內加水,燒開後放少許鹽和植物油,放入荷蘭豆焯水,燙一下後即可撈出,放入涼水盆中過涼備用(製作竅門2:荷蘭豆保持脆嫩顏色嫩綠焯水時間不要長,水裡放鹽是入底味,放油是顏色亮,馬上過涼是為了保持嫩綠不變黃)

4 炒鍋放植物油,油溫3成熱,放入醃制好的蝦仁,翻炒至蝦仁變色捲起

5 放入控干水分的荷蘭豆,加入白糖和少許鹽調味,翻炒均勻即可關火裝盤

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