農村有種豆中之王,名叫「龍豆」,曾是皇帝專享的貢品。。。。。

2019-01-28     曹強育     反饋

雖然長得最不像豆類,但是可愛的龍豆確很美味

原創 樂鼠小二 2017-06-28 10:00:25

前幾天和朋友一起去逛了一下帝都最有逼格的三源裡菜市場,各種食品、食材真的是琳琅滿目,很多不常見的食材在這裡都可以找到,比如今天要說的,鼠小弟個人還比較喜歡吃的龍豆。

回想起第一次吃龍豆還是好幾年前初來帝都之後,晚上和朋友們一起到後海閒逛,半夜的時候去了一家在當時還比較出名的港式茶餐廳,朋友點了一道花椒油炒龍豆,第一口並沒有很驚豔,不過越吃越有味道,花椒香與豆香混在一起,口腔被香氣充滿,很不一樣的感覺。

後來去海南吃到了更多的龍豆做的菜。可能是龍豆的產地的原因吧,相比帝都,海南龍豆在做法上更豪邁,夜晚在大排檔裡炒上一盤,配合新鮮的海鮮和啤酒,爽快而愜意。

最不像「豆」的龍豆

龍豆,又名四角豆、四棱豆、翼豆。和我們常見的豆類相比,龍豆的長相實在是奇怪中透著可愛。整隻的龍豆大概有10幾釐米,扁扁的,突出來的表皮很軟嫩,還有一定的褶皺,有點像裙邊,整體看起來又像是翠綠色的羽毛,又像龍的背鰭,這也是取名龍豆的原因吧,真得感嘆大自然的造物。

對於龍豆的原產地一直還比較有爭議,有的學者認為原產於馬達加斯加、毛裡求斯等非洲地區,17世紀傳入亞洲;也有學者認為龍豆起源於印度以及巴布亞-新幾內亞等地。

不過可以肯定的是,有龍豆記載的歷史並不是很長,亞洲最早記錄可以追溯到18世紀,19世紀龍豆在印度已經開始大量種植。

龍豆一般會在熱帶亞熱帶地區種植較多,我國的雲貴、四川、兩廣、海南等地也有種植龍豆,多屬於印尼的品種。最近幾年地理位置稍北的一些的地方也開始種植,未來就可以多嘗嘗美味的龍豆了。

越來越受歡迎的龍豆

龍豆屬於被子植物豆科,與我們常見的扁豆、豌豆、四季豆等都可以算是親戚吧。

龍豆除了樣子可愛之外,營養價值也是受歡迎的因素之一。龍豆中蛋白質的含量高達33%,基本與大豆的蛋白質含量相當,二者的脂肪與碳水化合物的含量也差不多,但賴氨酸的含量幾乎是大豆的一倍,所以總體胺基酸含量是高於大豆的。

可食用部分是龍豆的豆莢,新鮮的龍豆鮮嫩脆爽。切開的龍豆四角規整,有了更多截面的龍豆,變得更可愛了。中間的種子個頭不大,煮熟之後口感比較綿密。

龍豆除了豆莢可以食用之外,在南亞一些地方,龍豆的花、葉還有塊莖都是可以食用的。而且成熟的龍豆種子可以榨油、做豆製品。塊狀根莖可以製作澱粉。所以,在國外,龍豆是多用途作物(all purpose crop)的一個重要品種。

龍豆美食

龍豆豆莢比較厚實,新鮮龍豆豆莢又比較脆爽,所以用來做成涼拌菜、熗菜和炒菜比較和適合,加上龍豆除了淡淡的豆香味本身沒什麼味道,可以很好地與其他食材和調料搭配,口感更豐富。

與其他豆類類似,龍豆有胰蛋白酶阻礙因子和凝血素等有毒物質,所以吃龍豆一定要煮熟。最好在烹飪之前把龍豆用淡鹽水浸泡,再用熱水焯一下,這樣就更安全。

龍豆涼拌菜

龍都做的涼拌菜顏色鮮綠,形狀可愛討巧,夏天吃很適合。

薑汁龍豆

焯好水的龍豆放在冰水裡過一下,口感更豐富,接下來用醬油、醋、鹽和薑汁調成汁淋在上面,攪拌一下就可以吃了。最好再淋上一點香油,顏色油亮,更有食慾。

蒜泥龍豆

有薑汁龍豆,那也少不了姜的好夥伴蒜蓉。做法與薑汁龍豆類似,就是把薑汁換成蒜泥即可。不過這個蒜泥最好用水浸泡一下,一來可以去除辣味,二來可以讓蒜泥變成糊狀,更好地拌勻。

杏仁龍豆

熗拌龍豆時也可以加入其他食材,比如杏仁就是不錯的選擇,龍豆脆爽、杏仁酥脆,營養美味的同時,顏色也很搭配。

龍豆拌木耳

龍豆拌木耳也是一個賣相不錯的涼拌菜,一黑一綠,口感都很爽滑。

龍豆刺身

龍豆焯水煮熟,再用冰塊冰鎮著,吃的時候蘸著辣根或者芥末與醬油調成的醬汁,冰爽開胃,是夏天很適合的涼菜。

龍豆拌豬耳

喜歡吃葷的朋友也別著急,這道龍豆拌豬耳就是為你們准備的。蔬菜類的龍豆和肉類食材的豬耳雖然都比較脆爽,但是口感還是有一些區別的,所以可以慢慢體會這種相得益彰的美味。

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