扣肉最好吃的13道做法,肥而不膩,入口即化,特別解饞,學會全家有口福了

2019-01-28     匡彪堂     反饋

扣肉,是很常見的一種菜肴,在各地均有不同的做法和不同的口味,有香芋扣肉、筍乾扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等,其中以梅菜扣肉最為出名,也是最早最正宗的扣肉做法。其特點色澤金黃、香氣濃厚、清甜爽口,不寒不燥,老少皆宜,深受大家喜愛。在年夜飯中,是一道不可或缺的重頭菜。

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅乾菜;生抽;老抽;冰糖;八角;桂皮;蔥薑;鹽;油;白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火

燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下,均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸製

20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸製20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟,倒扣即可

扣肉

用料

五花肉克500;薑5片;八角2個;生抽適量;鹽適量;蠔油一勺;老抽幾滴;梅乾菜100克;鹵料;老乾媽

做法

五花肉裁成方形出水

放鹵料,薑片,八角,桂皮鹵制

燒油7成熱皮朝下炸制上色,撈起來泡冷水裡面到起皮

切薄片擺盤,放鹽,雞精,生抽,老抽,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒2個,蠔油

梅菜加老乾媽,雞精,鹽少許炒一下放扣肉裡面。。

最後蒸一小時

腐乳扣肉

用料

帶皮五花肉500克;腐乳2-3塊;腐乳汁適量;豆腐一塊

做法

把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼

把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳

炒鍋內放油,油七成熱時,把五花肉放入炸,不斷的翻動肉塊(會有油不斷的濺出來,就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬時撈出

把炸過的肉塊切成均勻的肉片

把肉片放碗裡倒入調好的腐乳汁,用手抓勻

拿一個碗,然後肉皮朝下擺放在碗中,最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面,上蒸鍋蒸1小時以上,時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時

蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盤子置於碗上,快速翻轉,將肉片扣於盤內即可

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅菜;蠔油;生抽;老抽;腐乳汁;白糖;生粉;蜂蜜;紅蔥頭碎或洋蔥碎;薑末;鹽;味精;食用油

做法

五花肉整塊放入水中煮至7~8成熟。撈出瀝幹後均勻塗抹一層蜂蜜,醃制30分鐘

醃好的五花肉入油鍋炸至金黃,撈出瀝油,晾涼

用蠔油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、紅蔥頭碎、薑末、鹽、味精調成醬汁

將晾涼後的五花肉切成薄片,整齊排列在碗中,皮下肉上

在五花肉片上蓋上梅菜,澆上醬汁,放入蒸鍋蒸1個小時

蒸好後倒出部分碗中的醬汁,調入生粉,煮成濃稠狀,作為最後的芡汁

將碗中的梅菜五花肉倒扣在盤子裡,澆上芡汁即可

【梅菜扣肉】

扣肉,是很常見的一種菜肴,在各地均有不同的做法和不同的口味,有香芋扣肉、筍乾扣肉、冬菜扣肉和梅菜扣肉等,其中以梅菜扣肉最為出名,也是最早最正宗的扣肉做法。其特點色澤金黃、香氣濃厚、清甜爽口,不寒不燥,老少皆宜,深受大家喜愛。在年夜飯中,是一道不可或缺的重頭菜。

梅菜扣肉

用料

五花肉;梅乾菜;生抽;老抽;冰糖;八角;桂皮;蔥薑;鹽;油;白酒

做法

梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用

五花肉清洗乾淨後,加入蔥薑、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火

燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽

鍋裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤

直到肉皮顏色金黃,油脂溢出,將肉塊四面都煎制一下至上色

靠出的肥油撇出

泡好的梅菜放入鍋中

倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘

煎好的肉稍涼後切成片

肉皮向下,均勻排在飯碗中

上面鋪上梅菜

放入高壓鍋中蒸製

20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出

接著放入蒸製20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出

找一菜碟,倒扣即可

扣肉

用料

五花肉克500;薑5片;八角2個;生抽適量;鹽適量;蠔油一勺;老抽幾滴;梅乾菜100克;鹵料;老乾媽

做法

五花肉裁成方形出水

放鹵料,薑片,八角,桂皮鹵制

燒油7成熱皮朝下炸制上色,撈起來泡冷水裡面到起皮

切薄片擺盤,放鹽,雞精,生抽,老抽,八角一個,桂皮一塊,幹辣椒2個,蠔油

梅菜加老乾媽,雞精,鹽少許炒一下放扣肉裡面。。

最後蒸一小時

腐乳扣肉

用料

帶皮五花肉500克;腐乳2-3塊;腐乳汁適量;豆腐一塊

做法

把五花肉洗乾淨,鍋內放水,把肉塊冷水下鍋

大約煮20分鐘,筷子能紮入五花肉裡即可撈出,放涼

把腐乳和腐乳汁放小碗裡,加適量的水,碾碎腐乳

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