每到過年，乾貨總是少不了的，
要想保留這些山珍與海味
原有的營養和味道，
泡發技巧相當重要，
特別為大家整理了
最全的乾貨泡發秘籍
趕快轉發收藏、新年大餐全靠它了！
怎麼泡發
銀耳：冷水泡髮根朝上
冬季一碗銀耳羹，不僅可以增加免疫力，滋補身體，還對美容減肥頗有幫助。不過在熬煮之前，還是先看看怎麼泡發它們吧~
銀耳如果想要保持最佳口感，一定記住冷水泡發，這樣煮起來也會更加粘稠。熱水泡發影響口感的同時，還會造成銀耳的營養流失。
在泡發前，可以先將銀耳掰成小瓣，放入碗中時注意將銀耳的根部朝上，以確保水能完全浸泡銀耳，這樣泡發大約3個小時就可以啦！泡發後，不要忘記把根部的蒂給剪掉。
在浸泡銀耳的時候，還可以往水中加入一點點醋，這樣不僅可以使銀耳更容易泡發，而且還能夠更好的清除銀耳表面的髒東西。
香菇：溫水+糖/澱粉
用20℃-35℃左右的溫水進行泡發，注意將菇蓋朝下，香菇回軟後，用手捏住香菇的腮葉輕輕搓洗，清除其中的泥沙。泡發半小時後再次洗凈即可。
在浸泡時，也可以加入少量白糖和澱粉，加速香菇泡發的同時，給香菇去去髒。等到菇蓋全部軟化就說明已經泡發好了。
木耳：冷米湯+淡鹽水
在冷米湯中泡至半透明狀態，接著用淡鹽水洗凈，去除木耳里夾雜的泥沙，再用清水沖洗乾淨就行啦！
用溫水泡發時，也可以加兩勺澱粉，然後用手反覆輕輕揉搓，這樣可以去除木耳中的雜質和殘留的沙粒。
因為木耳的泡發時間不能過長，所以要注意水慢慢滲透到木耳中，木耳變成半透明狀態即為泡發好。泡發時，水量不宜太滿，浸透木耳即可。泡發後，最好用清水多衝洗幾次，如果有異味或粘液產生，就不要再食用了。
粉絲、粉條：溫水+鹽+澱粉
要想保持粉絲或粉條的最佳口味，還想儘快泡發，可以選擇用溫水。如果只追求速度而用熱水的話，很容易把它們泡得軟爛。泡發時，還可以加入適量鹽和澱粉，以清除其中的雜質。
當它們的顏色變為白色或淺黃，用手捏感覺軟滑筋道，沒有硬心、白茬即泡發好了。
腐竹：溫水+鹽/微波爐
泡發腐竹時，同樣不要用熱水，因為熱水易使腐竹破碎。只需用溫水進行泡發，泡發時，可以加入適量鹽，然後用倒扣一隻碗這樣壓重物的方式使其快速、充分泡發。待腐竹顏色變淺變白，用手揉捏沒有硬心就差不多泡發好了。
腐竹還可以用微波爐快速泡發。首先將用清水將腐竹浸透，再蓋上碗蓋，放入微波爐中，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量的多少而定，如此就可以將其快速泡發了。
海帶：干蒸
海帶最好的泡發方法其實是干蒸。將干海帶散開，放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘，再用清水沖洗即可。如果不急著使用，還可以將海帶放入冷水中，倒入適量醋，這樣浸泡約2個小時，就可以提升海帶的口感，使它更加脆嫩。
筍乾：淘米水+高壓鍋
先用清水把筍乾沖洗乾淨，再用淘米水浸泡，待筍乾被泡至略微回軟，就可將其放入高壓鍋中壓制20分鐘，之後把它切除底部，放入水中浸泡待用。
竹蓀：淡鹽水
將清洗過的竹蓀放入淡鹽水中，浸泡10分鐘左右。待竹蓀泡軟後，把菌蓋頭即竹蓀一端的小白圈剪掉，再用清水將其洗凈即可。
蓮子：大火煮
鍋中加入適量溫水，然後將去芯洗凈的蓮子倒入鍋中，用大火煮5分鐘。再轉小火煮幾分鐘即可。
羊肚菌：溫水+白糖