素食不要老想著出去外面吃,要學怎麼做~看這一篇就夠啦!

2019-01-27     曹強育     反饋

學做美味素食

現在素食餐廳也越來越多,中式西式很多的選擇,但不要老想著下館子,學會怎麼做,自己在家動手也能整一桌美味,你會發現,做飯是你最放鬆最享受的時刻~

以下食譜純素者去五辛即可。

Honest SongsNoah Gundersen - Family

想吃素

怎麼做才好吃?

看純素家常菜

每天換樣吃

【熱菜】

1

材 料:

杏鮑菇400g,油菜150g,鹽1茶匙,素蚝油1勺,生抽1勺,老抽1茶匙,白糖1茶匙,水澱粉1大勺

做法:

1. 杏鮑菇洗淨,切成小條,放入熱油鍋內略炸一下,取出放在廚房紙上吸走多餘油份

2. 油菜去根和老葉,洗淨。鍋中加入清水、鹽、植物油煮沸,放入油菜焯至熟

3. 撈出用冷開水過涼。瀝干水,碼放在盤內

4. 炒鍋中先不開火,加入清水、素蚝油、醬油、老抽、白糖、精鹽,調成醬汁攪拌均勻。

5. 開火,將湯汁煮沸。然後放入杏鮑菇煮2分鐘,最後加入水澱粉勾芡。翻炒均勻至湯汁濃稠,裝入之前碼好青菜的盤中即可

2

材 料:

杏鮑菇200g,麵粉10g,澱粉70g,清水70g,植物油一勺,番茄60g,白糖25g,白醋5g,清水100g

做法:

1. 掛糊:澱粉+麵粉+植物油+清水=攪勻調成掛糊~番茄汁:番茄醬+白糖+白醋+清水=攪勻調成調料汁。

2. 杏鮑菇洗淨控水切薄片裝盤備用(蔥切絲備用)~鍋內倒適量油,將杏鮑菇片放麵糊中掛勻在盆邊刮一下(去掉多餘麵糊),放入油鍋中大火燒開轉中小火,炸至微黃撈出裝盤~

3. 復炸一遍(是為了把油逼出,更酥脆)將炸至微黃的杏鮑菇片再次放入油鍋中,炸至金黃,撈出控油裝盤(炸油倒出)~鍋內留少許底油倒入番茄汁,轉中小火熬制粘稠,倒入杏鮑菇片,快速翻炒均勻~

4. 裝盤(翻勻就盛出,以免不酥脆)也可撒白芝麻和香菜裝飾~

3

材 料:

豆腐,粉絲,海帶,白菜,香菇,胡蘿卜,黑木耳,芹菜末,生薑,植物油,胡椒粉

做 法:

1. 用溫水泡上粉絲,把海帶和另外幾樣菜沖洗切好,生薑去皮洗淨,對半切後拍扁,放在鍋底。准備的菜樣,一樣能放一層即可。

2. 放上海帶,木耳,白菜,粉絲,豆腐、香菇、胡蘿卜放上去,撒上胡椒粉,放油,加水,開火。大火兒燒開後,蓋上蓋,轉小火再燒十分鐘或以上時,撒上芹菜末。

4

鹵香菇

材 料:

香菇一斤,生薑適量,桂皮少許,八角一塊,冰糖一勺,老抽一勺,鹽一勺,醬油一勺,清水適量

做 法:

1. 香菇洗淨去根,上面劃十字刀備用

2. 鍋中放油,放入桂皮,生薑,八角爆香,然後放入冰糖,放入香菇,放入鹽和老抽炒勻。之後放入正好能莫過香菇的水,開大火煮開轉小火,20-30分鐘,待把水分煮乾了就可以出鍋了。

5

螞蟻上樹

材 料:

粉絲,酸豆角,豆豉醬,清水,白糖,生抽,鹽,黑芝麻,植物油

做 法:

1. 粉絲用冷水泡軟,瀝干攬斷備用,酸豆角根據喜好添加,鍋中倒入適量的油,放入豆豉醬

2. 放入適量的酸豆角煸炒出香味,在放入泡軟的粉絲一起翻炒,淋上生抽,加入白糖和鹽,加入少許清水,翻炒均勻,待湯汁收干,撒入黑芝麻拌勻即可出鍋

全素干鍋

材 料:

土豆,海帶,豆皮,金針菇,香菇,花菜..各種喜愛的蔬菜都可以,加入火鍋料,豆瓣醬,干辣椒,大蔥,姜。

做 法:

1. 豆皮、海帶洗好切塊泡好備用,土豆、藕、切條備用,其他配菜切好備用

2. 大蔥斜切成長條備用,姜蒜切碎,干辣椒用剪刀剪成兩段備用

3. 鍋裡倒入平時炒菜時的油量,將土豆、藕煸炒斷生盛出,再炒除金針菇、黃瓜、豆皮以外的其他配菜到半熟盛出備用

4. 鍋裡燒熱油,待油到七分熱時倒入大蔥,姜蒜,干辣椒炒香,小火炒豆瓣和花椒,最後加入火鍋料

5. 待火鍋底料全部融化,倒入所有配菜進行翻炒直到所有配菜入味即可出鍋,再撒上一點香菜

7

材 料:

杏鮑菇,西蘭花,素蚝油,鹽,醬油,花椒粉,花椒粒,冰糖,蔥花。

做 法:

1. 洗淨食材,西蘭花泡鹽水片刻。西蘭汆鹽水,煮熟,擺盤待用。清油熱鍋下花椒粒爆香,下切好的杏鮑菇干煸爆炒至杏鮑菇出水變軟,調蚝油汁:醬油、素蚝油、冰糖拌勻倒入鍋中翻炒

2. 加入適量水分中火煮沸收汁,出鍋前撒上適量花椒粉提香,盛出,撒上蔥花即可。

材 料:

冬瓜、醬油、挖球勺、蔥花,枸杞子

做 法:

1. 用挖球勺將冬瓜挖成球

2. 油熱下入冬瓜球,炒到冬瓜球變色加入醬油,上色後加一小碗水燒到冬瓜熟,大火收計,撒上蔥花,枸子,裝盤既可。

【涼菜 青菜】

1

材 料:

黃瓜1根、醋10g、生抽10g、糖5g、鹽5g、干辣椒適量、蒜(可不下)

做法:

1. 將較直的黃瓜洗淨,在黃瓜的兩側墊兩根筷子,刀與筷子呈90°,均勻的切薄片將切好的黃瓜翻面,原來切好的那面朝下,刀與筷子大約呈45°斜切,均勻的把黃瓜這一側切成薄片,完美的蓑衣就切好了

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