百年灌湯包的正宗做法,不發麵、不熬豬皮凍,再也不用去外面買!!

2019-01-26     曹強育     反饋

很多人酷愛灌湯包,對灌湯包兼職毫無抵抗力,每次去店裡買灌湯包都要等好久好久,想自己做出美味好吃的灌湯包,但往往力不從心,只能去買,今天小福利來啦,不用再去排隊買灌湯包啦,今天與大家分享的小方法教你輕而易舉的學會製作灌湯包,不僅好吃,色相也是相當可觀呢。

灌湯包好不好吃無非就是兩個方面決定的,一個是包子皮,另一個就是包子餡。灌湯包講究皮薄不破而且勁道,湯汁濃郁,餡料豐足,滋味鮮美好吃,今天就教大家如何做出香美可口的灌湯包,而且不用豬皮凍也能做成。

皮薄但不會破,餡料香美,咬一口湯汁濃厚,滋溜一口油,好吃的讓你想吃吃不夠。好吃的灌湯包,大家快快學習起來吧!

食材:120g豬肉餡 蔥姜 鹽 生抽 老抽 食用油 香油 雞精 味精 麵粉 高湯

做灌湯包首先要調好餡,所以第一步我們來調餡。在準備好的豬肉餡中加入蔥薑末,生抽,老抽,食用油,香油,雞精,味精適量,用攪拌器沿著一個方向攪拌均勻,在攪拌過程中,將準備好的高湯少量多次的加入到攪拌的餡子中,這個時還是要不停的攪拌,我們加入的高湯就是灌湯包中湯汁的主要來源,加入的這一些高湯可能會使餡子看起來很稀,不過不用擔心包的時候會漏之類的情況,只要按照合適的比例配合調餡,這都是正常的。

調好餡子時候,用保鮮膜將餡子密封起來,然後放入冰箱中冷藏兩個小時。

這個時候餡子就基本做好了,接下來就是製作麵皮了。首先將一百克麵粉倒入面盆中,這個麵粉最好選擇高筋面,這樣的話會使面更筋道。然後倒入適量的溫水,在這裡要提一下,冬天和面要用溫水和,在夏天就可以用涼水來和面,加入少量的鹽,和成絮狀就好了。將和好的面揉成麵糰,感覺麵糰太硬的話可以用手沾一點水拍至麵糰表面,使麵糰乾濕度正好。

俗話說得好,和面要做到「三光」,即盤光,面光,手光,這個時候我們需要的麵糰就和好了,只需將濕布蓋上,然後靜置十分鐘殤面。之後反覆進行殤面,和面,殤面,和面,這個過程三四次,直到麵糰光滑有勁道就好了。和面最好和的軟一點,這樣搟出的麵皮才薄,蒸出的包子的口感更好。

將殤好的麵糰揉成長條再切成大小合適的面劑子,撒上乾麵粉防止它相互粘連。然後就是搟麵皮了,只需要將麵皮搟成跟平時的餃子大小差不多的麵皮就好了。包包子的時候,只像平時包包子一樣就行,放入餡料,餡料不要放的太慢,防止餡料溢出,捏褶子包好就好了。

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