去素菜館，誰知，當你手捧素食菜譜時，眼前晃動的都是：雞、鵝、鴨、魚、蝦蟹，每樣不漏，只是前邊掛了一個「素」字，模仿葷食還是主旋律，幻之有理，那讓你食指大動大快朵頤的，不過就是以素油烹製的一塊塊豆腐、豆乾、腐竹。
豆腐，是中國人的發明，豆腐，已隨著時代的變遷，形成了一種獨特的「豆腐文化」，而今，已是走出國門，走向了世界，豆腐已經被全球公認為國際性保健食品，這可是有著直追四大發明而去的意味。
孫中山先生終生茹素，深諳營養健康之道，這與他早年懸壺行醫有關，他一生提倡吃豆腐，台灣的素食傳統，素食遺風便來源於孫中山先生。
豆腐，是一個美麗的意外，淮南王劉安意外發明的豆腐，成為了素食的重要食材，也是素食中的優質蛋白的來源，豆腐，一身清淡百味香，讓素食有錦上添花之妙。
正如，周作人在《吃菜》一文中寫道，素食主義，可以分作兩類，其中一類是道德的，並不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大約是由於崇尚素樸清淡的生活。
素菜可分為：寺院素菜、宮廷素菜、民間素菜三種。佛門弟子吃素如蔬，是在於戒殺護生，而後養成大慈大悲的佛性。宮廷素菜，是皇帝在祭祀先人或遇重大事件時，食素，使心地純一誠敬。
民間吃素大多是懷著「一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲」的情懷吃素菜。只是在素樸的菜蔬食物中，充滿對生活的熱愛，崇尚一種清淡質樸、健康清新的生活方式。樸素永遠比華麗更接近真實。
其實，素菜在中國飲食文化裡面算得上是一種菜系了，看過《西遊記》的人，是否還記得，第一百回中有一個素菜單：爛煮蔓菁，糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來薑辣筍，數番辦上蜜調葵。麵筋椿樹葉，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉乾薇。花椒煮萊菔，芥末拌瓜絲。已是把素食描繪出一個絕妙的境界，令人驚嘆不已。
香煎黑椒素排，用小火細細煎至金黃色，伴隨著豆腐的濃郁香氣，還有西芹、香菇的清香，一口咬下去，是一種全新的口感，味道與真的肉味非常相似，配合美味的黑椒粒，給人莫大的驚喜，素食也可以吃的這樣小資，絕不會相信它真的是素食。
香煎黑椒素排
材料：北豆腐300克，西芹1棵，香菇3個，麵包糠100克
調料：鹽3克，糖5克，香油5克，澱粉10克，黑胡椒粒適量
做法步驟：
1、西芹、香菇切末。
2、豆腐碾碎放入大碗中，西芹、香菇放入碗中。
3、放入澱粉。
4、將豆腐泥拌勻。
5、取一團豆腐泥，壓成餅，粘上麵包糠。
6、做好全部素排一起再下鍋。
7、鍋放油，放入素排，煎至一面定型後方可翻面，煎至兩面金黃。
8、將煎好的素排上，磨上黑胡椒碎即可。
廚房小語：
1、澱粉的用量要根據豆腐的老嫩適當調節，能順利捏成餅即可。
2、黑胡椒最好現磨的，味道更濃郁，沒有可用黑胡椒粉。
附：9道豆腐美味家常做法：
1 素蠔油豆腐塊
材料：豆腐300克，菜椒80克，胡蘿蔔1根，素蠔油5克，鹽3克
做法：
1、豆腐切成小塊，上鍋煎至金黃。
2、胡蘿蔔及菜椒切好。
3、菜椒及胡蘿蔔下鍋炒。
4、不停的翻炒在加入木耳炒至均勻。
5、然後加入豆腐，炒一會。
6、加入素蠔油、鹽炒至均勻。
7、加入一點水燉至入味即可裝。
2 宮保豆腐丁
材料：豆腐 1塊、黃瓜 1條、花生米 1把、紅椒 1個、薑末 適量、澱粉 適量、水 適量、胡椒 適量、乾紅辣椒 適量、豆瓣醬 適量、精鹽 適量、生抽 適量、醋 適量、白糖 適量、素蠔油 適量
做法：
1、先將豆腐切小方塊。
2、黃瓜切細丁。
3、紅椒切斜塊備用。
4、花生米一把備用。
5、鍋中入適量油，低溫放入花生米小火炸酥脆後撈起控油。
6、接著放入豆腐塊炸至金黃髮泡後撈出控油。
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