探秘全球500道必吃美食第二的南洋老味道

大马     2020年03月24日

著名旅游杂志《孤独星球》最近为全球的吃货们推出了一份“世界必吃500道美食榜单”

在评选出这份榜单的西方美食家眼中,马来西亚的咖喱叻沙高居第二。美食家眼中大马独有的咖喱叻沙,其实不只有那橘红色汤头的模样。

叻沙(Laksa)是马来西亚的代表性面食料理,大致可以分为咖喱叻沙及亚三叻沙两种,相较于咖喱叻沙,亚三叻沙的味道较酸也较辣。

Laksa这个词源自于梵文,蕴含“千计无数”的意思。把这个词用在饮食上,却也与叻沙这种配菜食材多元以及汤底香料丰富的料理完美契合。

在同一国度,不同地方的叻沙有着截然不同的风味。若你真正热爱美食,必然不会满足于排行榜所提供的答案。美食,需要你亲身探寻。

华人亚三叻沙

新鲜的鱼肉是华人亚三叻沙汤底的灵魂,他们强调汤头中浓稠的鱼肉质感和鲜甜滋味,汤底中加入的南姜、香茅、亚叁皮等配料增添了汤中的酸甜和浓郁的香气。

透过色彩丰富的配料,能感受到创造者的浪漫以及对色彩与丰盛的追求。

华人亚三叻沙的特色之一,就是加入了一勺虾膏。有人认为虾膏腥味太重,有人却觉得它鲜甜美味,到底是腥是鲜,还得你亲身去品尝一番。

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槟城·湾岛头叻沙

鱿鱼沙叻

大马传统的亚三叻沙最看重的就是百分百纯米制作的叻沙粉,这种叻沙粉素白朴实,口感Q滑。

传统的亚三叻沙配菜只是简单的三两样,汤底完全没有加入虾膏和酸辣鱼汤,汤头却非常香醇。

在槟城华人新村的Laksa Sotong,不仅可以尝到这种传统的亚三叻沙,店家改良的鱿鱼叻沙更是当地非常受欢迎的美食之一。

许多顾客光顾时什么配菜都不要,只要叻沙粉加上店家自己炮制的三巴辣椒鱿鱼,可见摊主的鱿鱼叻沙是多么诱人。

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槟城华人新村·Laksa Sotong

咸香

吉打河口叻沙

在靠近泰国的吉打州,一提到叻沙,当地人几乎都会想到Teluk Kechai这个地方。

由于临近吉打港口,这里的叻沙店家能够近水楼台,取得新鲜的渔获,这也让Teluk Kechai成为吉打州最特别的叻沙品牌之一

Teluk Kechai的叻沙已有近六十年的历史,至今店家们依然遵循祖辈传承下来的叻沙做法:

▍每天新鲜自制纯米叻沙粉,汤底虽不浓稠且咸味最突出,但加入独家自制的叶子叁巴后,汤底便不再单调而更有滋味。

鲜艳的颜色,香浓的椰浆,Teluk Kechai叻沙的滋味让人难忘。

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吉打州Teluk Kechai·Zakaria/Din Laksa

椰香

咖喱沙叻

相较北马而言,南马的咖喱叻沙在色泽上没有那么红艳,不过却习惯搭配如腐竹、炸云吞等油炸食材。

早年这种咖喱叻沙都是潮州人在卖,根据老潮州的说法是,这种咖喱叻沙强调的是一种淡淡的椰香味,并不会将汤头熬制得太过浓稠。

位于新山的这家淡杯叻沙,店家在汤头中加入南姜、香茅、黄姜、江鱼仔等熬制3—4小时。但那淡淡的椰香,却依然是汤中当仁不让的主角,轻易地便占据你的心。

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新山·淡杯叻沙

了解马来西亚Laksa,它的文化、多样的做法、无数的香料组合、丰盛的色彩搭配······无论是鲜甜,还是酸辣,都令人着迷。像是在探寻一本有趣的书,每一章,都能寻到不同的惊喜。

另外除了值得一提的吉兰丹叻沙、砂拉越叻沙,吉隆坡的南泉茶餐室、Laksaa Mana、Precious Old China等店也能尝到独一无二的地道Laksa。