10道做菜的做菜秘籍,偷偷告訴你們!
一:【蒜香鴨塊】
1.在油熱後下蒜碎,煸炒出香後下鴨塊,小火煸炒約5分鐘,直至鴨塊表層微微焦黃,鴨油滲出;2.加入干辣椒略炒出味,濾掉煸出的鴨油,加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒,隨後加溫水,沸騰後蓋上鍋蓋,轉小火燜燒;3.大約15至20分鐘後,打開鍋蓋收湯汁,加鹽味精,撒上蔥花即可。
二、【醬香排骨】
1.排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃制半小時;2.打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;3.鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;4.依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁5.最後擠少許檸檬汁調味即可。
三:【粉蒸肉】
五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少許胡椒粉拌勻醃四小時;醃好的肉片加蒸肉米粉,澆一大勺高湯再次拌勻;土豆去皮洗凈切厚片;蒸籠底墊上蒸籠紙,先鋪一層土豆,再放步驟3裡處理好的五花肉;入鍋蒸,大火至水開後,轉中小火30分鐘撒蔥花即可。
四:【兩步做出超好吃的蔥爆牛肉】
原料:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,醃制十分鐘,加澱粉和食用油;2.鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。
五:【營養早餐:皮蛋瘦肉粥】
1.皮蛋切塊,肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘;2.大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘;3.肉絲下熱油鍋過一下,至變色撈出控油;4.水煮開,下米煮滾後改小火,加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花,煮約50分鐘後,放入餘下的皮蛋塊和蔥花,微火煮10分鐘即可。
六:魚香茄子煲
做法:
材料: 茄子兩條,豬絞肉適量,香蔥一條,薑末,蒜末適量,郫縣紅油豆瓣醬1大匙
1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜,蒜磨成末,香蔥切小段。
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻,將魚香 汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝干油份。
七 :酸辣土豆絲
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做法:
1、鍋中燒熱,倒入適量炒菜油,小火鍋內放入干辣椒榨香,然後放入蔥花,爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒,翻炒幾下,放入土豆絲,翻炒1分鐘左右,放入白醋,生抽,油辣子翻炒幾下再放入鹽,繼續翻炒,炒2-3分鐘左右,土豆絲上色後放入雞精關火盛出裝盤即可。
八:杭椒牛柳
做法:
1、牛裡脊切絲,加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。
2、辣椒切斜段,蔥姜切絲。
3、鍋裡熱油,加蔥姜爆香,倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時,加入辣椒繼續翻炒,最後根據口味,撒入少許鹽即可。
九、可樂薑汁雞翅
做法:
1、燒開水倒入翅中焯水。
2、姜切絲。
3、鍋內倒油,燒熱,倒入雞翅煎至雞翅金黃。
4、倒入薑絲一起和雞翅炒1分鐘。
5、倒入可樂,沒過雞翅即可,大火燒開,中小火燉至湯汁半干,放鹽,味極鮮調味,大火把汁收干即可。
十、龍井蝦仁:
做法:
一、將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝干水分(或用潔凈干毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入干澱粉拌和上漿。
二、取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
三、炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子找散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。
四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
參考來源