蒸包子麵粉酵母的最佳比例，加上這5個技巧，保證鬆軟鮮香，1次成功!!

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這個配方用蒸鍋也可以，或者是用電鍋直接蒸也非常的好，蒸出來的蛋糕還是蠻不錯的，家裡有孩子的絕對要試一試的，好吃極了啊。

蒸蛋糕

食材準備：

雞蛋 5個，低筋麵粉 160克，白糖 160克，玉米油 30克，葡萄乾 少許，泡打粉 2克，檸檬汁 2滴

做法步驟：

（1）葡萄乾洗淨剪碎；

（2）雞蛋放入幾滴檸檬汁，放入白糖，用電動打蛋器打發；

（3）打發至膨脹濃稠，提起打蛋器滴落的蛋液不會馬上消失為止；

（4）低粉和泡打粉混合，分三次把麵粉篩入蛋糊；

（5）每次都用刮刀翻拌均勻，取一半蛋糊加入玉米油，翻拌均勻；

（6）倒回原來的一半蛋糊裡，翻拌均勻，這樣做是為了不消泡。

（7）倒入鋪好油紙的模子裡，灑上葡萄乾（可以直接在電飯煲裡蒸的哦）

（8）蒸鍋水開，放入蛋糕模子，蓋蓋，蒸25分鐘即可。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。

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匿名 2019-02-27

小的時候媽媽蒸包子，通常用老面（面引子）發酵。老面裡面有很多的酵母和其他微生物，這些微生物可以產氣，還可以分解部分澱粉，形成香味物質，因此蒸出的饅頭鬆軟，有麥香味。

然而老面在發酵過程中，除了酵母菌，還會有其他的雜菌，在發酵時會產生非常明顯的酸味，為了不影響成品口感，就需要用堿來中和。在酸堿反應過程中，產生的氣體能使麵團蓬鬆，但同時也會造成B族維生素的損失，營養價值下降。如果食用堿用過量了，做出來的饅頭還會發黃。

隨著科技的發展，人類有了基因工程技術，科學家對酵母進行了特殊改良，使其喪失了產酸的功能，保留了產氣和產生香味的能力，因此現在用酵母粉（超市裡售賣的那些酵母粉或者是乾酵母），發麵是不需要加堿面的，而且更加健康、方便！

蒸包子麵粉酵母的最佳比例，加5個技巧，保證鬆軟鮮香，1次成功

蒸包子，如果酵母放的少會延長發酵時間，如果多，發酵的時間就相應縮短。另外，多放一點，酵母菌可以迅速佔領麵團，避免其他雜菌繁殖。一般酵母粉包裝袋上標注的推薦使用量實際上是最低使用量，9成人都這個被誤導了，難怪包子不鬆軟。實際情況是必須要多於這個量，否則雜菌容易繁殖，還影響麵團的發酵時間。

尤其對於新手來說，酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以小編平時發酵粉的用量基本上都是100g麵粉，加入1g酵母，這樣實用又好記。因為酵母粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度。

此外，麵團的發酵不只與酵母的用量有關，還跟溫度有著很大的關係，這是因為酵母是一種單細胞真菌，它對溫度還是很敏感的。而且發麵的時候可以在麵粉裡加入一點白糖，可以為酵母提供比較直接的能量，幫助其快速進行發酵過程。

一般春秋季麵粉、溫水和酵母的最佳配比是100：55：1.5。另外還要注意環境溫度，最好把和好的麵團放在30-40度左右的溫度處進行2次醒發，在家中可選擇蒸鍋加水燒到60-70度，等鍋內環境溫度35-40度時，將裝有麵團的面盆放入鍋中進行發酵。

如果是冬季，麵粉、溫水和酵母的配比為100：60：2，其它和春秋季方法相同。夏季的環境溫度已經達到酵母繁殖的最佳溫度，直接放在家裡不管什麼地方都可以。

要想蒸出好吃又鬆軟的包子，發麵時除了掌握好酵母的用量，還有5個小技巧，大家應該掌握，這樣你做出來的包子更好吃，而且能1次成功。

技巧1：在和包子麵團時，往裡面加點油，可有效防止包子在蒸製過程中出現油水浸出，讓麵皮部分變壞，甚至整個麵皮皺皺巴巴，影響包子的賣相。

技巧2：大家注意，如果你的餡料比較幹一些，那麼在和麵時就要相對和軟一些，吃起來口感會很鬆軟；如果餡料是易出水的那些蔬菜，那就要稍微硬一些，包好後多醒發一會。