原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~～

原來腐竹可以這樣煮，超入味、超好吃！從此就愛上了腐竹料理~

油燜腐竹

材料：腐竹 200 克，水發木耳 50 克，胡蘿蔔 50 克

做法：

1. 準備好腐竹 木耳 胡蘿蔔。

2 . 把腐竹用涼水泡兩小時以上後切成段備用。

3 . 胡蘿蔔切成片，木耳撕成小朵。

4 . 鍋中加入適量的油，爆香蔥碎。

5 . 下入泡發的腐竹煸炒。

6 . 再下入木耳和胡蘿蔔片一同煸炒均勻。

7 . 加入高湯，燒開後改用小火燜燒 5 分鐘。

8 . 加入鹽 雞精調味後再用旺火收汁，用濕澱粉勾芡。

9 . 撒上芝麻，淋入麻油。

10 . 攪拌均勻即可。

腐竹紅燒肉

材料：五花肉 300 克，腐竹， 蔥薑，八角，茴香，桂 皮

做法：

1. 準備材料，五花肉提前 4 小時浸泡，去血水。

2 . 腐竹提前 1 小時浸泡。

3 . 冷水下鍋，放入五花肉和薑片，焯水。

4 . 焯好水的肉放流動的清水下洗乾淨。

5 . 切成小麻將塊。

6 . 平底鍋不放油，把肉放下去煎出一些油份。

7 . 另起鍋，倒入適量油，下冰糖熬成棗紅色。

8 . 下五花肉裹上糖色。

9 . 加入薑片，蔥段，倒入一瓶蓋料酒翻炒。

10 . 下老抽炒上色。

11 . 加入鹵水，煮開後移到電壓力鍋（沒鹵水的話用 2 勺生抽 1 勺老抽代替）。

12 . 加入香料，蓋蓋子燉 2 小時。

13 . 把泡好的腐竹微微炒幹水，這樣可以讓腐竹吸收更多湯汁和油份。

14 . 肉燜軟之後把腐竹加進去繼續燉 15 分鐘。

15 . 移到平底鍋，大火收汁。

16 . 加鹽調味，撒蔥花即可。

腐竹粉絲蒸

材料：腐竹， 粉絲，肉末，蒜，鹽，料酒，白鬍椒粉，剁椒，生 抽

做法：

1. 粉絲放水裡浸泡至軟。

2 . 腐竹放溫水浸泡至軟。

3 . 豬肉剁末，蒜切末、姜切小段。

4 . 肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制 10 分鐘左右使其入味。

5 . 碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹。

6 . 在腐竹上面排上醃制好的肉末。

7 . 肉末上灑滿蒜末。

8 . 再加上剁椒。

9 . 淋上生抽。

10 . 冷水上鍋，大火開後再蒸上 15 分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可即用。

溫馨小貼士：

1. 粉 絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至 軟。

2. 所 有的調味品以自家喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加 鹽。

3. 在 蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起 蒸。

4. 肉 末不用太多，儘量鬆散開放，不然蒸熟後會很硬實，口感上稍一 些。

芹菜炒腐竹

材料： 芹 菜 200 克，腐竹 200 克，豬肉 適量，蒜 適量，辣椒 適 量

做法：

1. 芹菜洗淨切長段，蒜切末，豬肉切小片。

2 . 腐竹泡軟切小塊。

3 . 熱鍋下蒜末、辣椒爆香，下肉片略炒，加一點點醬油上色。

4 . 下芹菜略炒，加鹽調味。

5 . 放入腐竹炒勻，加一點點水，蓋住鍋蓋燜一分鐘，開蓋入雞精，開大火炒勻即可。

白果腐竹豬肚湯

材料：白果，腐竹， 豬肚， 薑

做 法：

1 . 先用清水把豬肚洗一洗，外面多餘的脂肪切掉不要。

2 . 整個豬肚反轉放大盆裡，灑上鹽，澱粉不斷揉搓。

3 . 然後用清水沖洗乾淨，把豬肚再次反轉。

4 . 鍋裡放清水，加薑片，水燒開後，把豬肚放進，倒些料酒，把豬肚燙至變色後撈起。

5 . 把豬肚放清水裡洗淨並把多餘的脂肪去掉。切成片。

6 . 把白果去殼洗乾淨。腐竹泡軟。

7 . 把白果，豬肚放入瓦包裡，加入適量水，加入薑片。

8 . 大火煮開，小火煲一個小時。

9 . 加入腐竹小豬燉 10 分鐘（腐竹不能煮太久太大火，會融掉）。

10 . 關火，加入適量的鹽。

八寶素什錦

材料：香菇 50 克，木耳 50 克，腐竹 50 克，脆皮豆腐 100 克，花生米 50克，蓮藕 100 克，胡蘿蔔 100 克， 蔥薑 100 克

做法：

1. 香菇提前泡發，切成片。

2 . 木耳提前泡發，撕成小朵。

3 . 花生米用清水泡 2 小時以上。

4 . 腐竹提前泡發，切成段。

5 . 脆皮豆腐洗淨，切成塊。

6 . 蓮藕洗淨去皮，切成丁。

7 . 胡蘿蔔洗淨切成丁備用。

8 . 把蔥切段，薑切片，準備好八角。

9 . 鍋中注入適量的油，爆香八角和蔥薑。

10 . 下入香菇木耳翻炒均勻。

11 . 加入醬油、糖、料酒翻炒均勻。

12 . 加入適量的水，沒過原料，燒開。

13 . 加入腐竹、脆皮豆腐、花生米和適量的鹽。

14 . 燒開煮至 5 分鐘後加入蓮藕和胡蘿蔔丁，攪拌均勻。

15 . 轉中火，燒至湯汁濃縮，收幹湯汁。

16 . 關火，加入味精，淋入香油，攪拌均勻即可。