夏天到了,菜市場有很多賣魚的,無論是大魚還是小魚。我原先是很喜歡吃小魚的,以前也分享過各種關於做小魚的菜譜,因為我覺得小魚特別鮮,做的時候也比較好入味。但是上次回家,老媽做了一道魚,說是三道鱗,一種魚的名稱。上桌後,我吃了一口,感覺很鮮嫩,也很入味,沒有我想像中的那種腥味,我自己就快吃了一條。
因為一直在外地工作,一年也就在家待幾天,所以很少吃到老媽做的飯菜。老媽說她經常這樣做魚,好吃還下飯,每次都是吃的湯都不剩。我馬上問了老媽是怎麼燒的,老媽就把做法教給了我,簡單易學。夏天要經常吃魚,因為魚中富含的蛋白質非常高,沒有豬肉中的脂肪和熱量那樣高。接下來為大家分享具體製作過程。紅燒魚五花肉材料:三道鱗1條,五花肉150克,大蔥1顆,香菜2顆,蒜5瓣,花椒10顆,大料2粒,生抽2湯匙,蚝油1湯匙,老抽1湯匙,料酒1湯匙,醋3/1湯匙,白糖2茶匙,鹽1茶匙,雞精1茶匙,十三香1茶匙。具體製作步驟:
1.準備好三道鱗和五花肉,將三道鱗颳去魚鱗,挖掉魚鰓,去掉內臟,沖洗乾淨。
2.五花肉切大小均勻的片,薄厚都可以,個人喜歡厚一點的。
3.將魚主刺這邊切斷,切到靠近魚腹部就可以,不要整個切開,如圖。
4.鍋內注入涼油,可以稍微多一點,放入五花肉,煸炒至五花肉兩邊變焦。
5.然後加入蔥段、薑片、蒜片、花椒、大料、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋,炒至五花肉均勻上色。
6.在鍋內注入清水,再放入鹽、雞精、白糖、十三香。
7.將改好刀的魚放入鍋內,大火燒開,轉中火煮20分鐘。
8.待鍋內湯汁剩餘少許,開大火將湯汁收乾淨,出鍋裝盤,撒入蒜末和香菜碎,就可以食用了,看看您喜歡嗎?
小貼士:1.這樣改刀可以更好的入味。2.鹽不宜放多,因為調料會有鹹度。
參考來源