豆腐花想自己動手做, 唔想吃含有石膏粉的豆腐花的話, 從亞洲電視的『開心大發現』節目, 看到這個自家做豆腐花的方法。
把豆漿變成豆腐花, 必須凝固劑的。 傳統製作豆腐花的凝固劑, 就是用石膏粉。 不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽滷。
這新發現, 就是用鹽滷嗎?非也。 用鹽滷已很久, 怎算新呢?
小小秘技, 就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)
魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來, 帶淺黃色的膠質, 主要成份為蛋白質。 本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。 用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。
材料:
無糖豆漿 1公升
魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙
白糖(可不加, 或因個人口味增減) 3湯匙
做法:
把豆漿倒進深鍋中, 用中小火加熱, 並加入糖。 糖溶解後, 自己可試味。 建議加2湯匙糖後, 再逐少加入糖,直至自己滿意為止。 見到豆漿有些微白煙冒出, 不用煮至沸騰。 就轉小火。
轉小火後, 隨即一邊用大勺搞拌豆漿, 一邊把魚膠粉分批灑下。 要不停拌勻, 直至把魚膠粉完全溶解。
用細篩過濾豆漿, 倒進容器中。 蓋好, 放入雪櫃(冰箱)冷藏 3至 4小時。 豆漿凝固後, 即成。 加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!
用模型冷藏的豆腐花, 倒出來
提示:
可改用甜豆漿, 就不用加糖煮。
也可選用豆奶
另外:
傳統用石膏粉做豆腐花, 所需的豆漿一定要純, 如果有雜質, 豆漿就很難凝固。 除了因為豆漿不純, 還有,其中豆奶含量太低(即水份太多), 也很難凝固。 現在用魚膠粉做凝固劑, 就完全沒有這些問題。 一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶, 也不怕。 因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
由於用魚膠粉, 所以一定要冷藏後, 豆漿才凝固。 魚膠粉一加熱, 就會溶解。 變回液體。 即是說, 用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。 如要吃熱騰騰的豆腐花, 就要用傳統方法吧。
比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。 傳統的豆腐花卻較軟綿, 容易爛開。 但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性, 不容易爛開。
用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑, 質感卻較傳統的豆腐花堅韌。
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