排骨王 Supreme Pork Chop
排骨王(無骨改良版)材料:1)裡脊肉300g(俗稱:肉眼肉,豬扒肉)2)生菜/黃瓜片適量(墊底,去油膩)醃料:1)木薯粉2湯匙2)胡椒粉1/3茶匙3)黑胡椒粉1/3茶匙4)蚝油2湯匙5)醬油2湯匙6)黑醬油半湯匙(上色)7)幼糖1湯匙炸粉:1)雞蛋2)玉米粉/太白粉適量調味料:1)白醋1大湯匙2)番茄醬3大湯匙3)辣椒醬1大湯匙4)蚝油1大湯匙5)白糖適量6)鹽適量7)清水少許(全部調味料一起拌勻備用)
做法:1.裡脊肉切薄片,加入拌醃料拌勻,醃制4小時以上備用!2.熱鍋,加入比較多的油份,油熱!3.把醃制好的肉片,加入雞蛋拌勻,肉片沾滿炸粉,下鍋中大火油炸,至表面金黃色,撈起,瀝干油份備用!4.熱鍋,小火把調味料倒入,煮至濃稠,再把炸好肉片下鍋,快速拌均勻,盛盤,即可享用!註:調味料自行調整!肉片要快速炸好,不然,肉片容易老!۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞۞食譜2 :
排骨王 Supreme Pork Chop材料:肉眼 600g醃料:耗油 1大匙,糖,麻油 1小匙蛋 1粒麵粉 2大匙蛋黃粉 1大匙蘇打粉 1小匙水 200ml,粟粉200g(後下)汁料:番茄醬 2大匙,辣椒醬1大匙急汁 1小匙咖喱粉 1小匙糖 1/2大匙鹽 1/2小匙生抽1小匙水 3大匙。做法:1. 將肉眼切成1cm厚片,然後刀背排松肉片,加入醃料,醃30分鐘,再加粟粉拌勻。2. 燒熱油,下肉片炸至金黃。撈起3. 留1大匙油,倒入汁料煮濃,加入肉片炒勻。
參考來源