鹽酥排骨，飯店老師傅分享不粘鍋，又香嫩的秘訣!!

鹽酥排骨，飯店老師傅分享不粘鍋，又香嫩的秘訣

說到排骨，相信大家都不陌生，它可是豬身上最為好吃的一個部位。很多人挑選排骨的原因就在於它肥瘦相間，而且還帶有骨香味，所以不管是用它來燉湯還是爆炒，甚至於油炸。製作出來的味道都非常的美味，加上排骨的營養價值高，也是受到了很多人的歡迎。

食材：

地瓜粉適量，醬油膏適量，米酒少許，糖少許，香油少許，五香粉少許，白鬍椒粉少許

將排骨洗淨，放入具深度的大碗，倒入醬油膏。

接著加入切末的蒜頭、五香粉、白鬍椒粉、米酒、糖和香油，用手將排骨和醃料抓勻，醃約半小時。

然後倒入地瓜粉。

仔細將排骨與地瓜粉抓勻。

最後以大火起油鍋，待油鍋冒煙、轉小火，放入排骨炸約8分鐘至金黃，表示已熟即完成。

排骨的營養價值

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰【壯*陽】、益精補血的功效。熬湯來放上蔥，和一些相應的調味料，煮過後非常美味，也很有營養。

排骨的食用功效

1、補充蛋白質和脂肪酸：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補鈣：豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

挑選排骨

1：第一個方法我們可以聞一下味道，新鮮排骨的味道聞起來就是豬肉本身的味道，如果我們聞到異味的話呢就不建議大家購買了，這說明這塊排骨已經放置一段時間了。

2：第二個方法我們可以在購買排骨的時候按壓一下排骨，我們拿手指按壓一下排骨，如果排骨上的肉能夠迅速的恢復原狀那就證明這塊排骨是比較好的，如果癱軟下去的話呢則肉質就比較不好了，不建議大家購買。

3：我們在擠壓排骨的時候呢還可以摸一下排骨，如果排骨表面有點幹或者略帶濕潤而且不粘手肉質緊密則是好排骨，如果粘手則不是新鮮的排骨。