燉骨頭湯到底冷水下鍋還是熱水？掌握了這個訣竅，煲出來的排骨湯奶白又好喝！！

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在熬骨頭湯的時候，都會發現一個問題，自己的湯不管怎麼熬總是熬不白，喝上去也是索然無味，而去飯店酒店裡麵點的骨頭湯就會感覺又香濃又白，喝著味道也是更香濃，這到底是為什麼呢？酒店大廚告訴我，這是和熬骨頭湯的水有關。

說到和然後很多人就會有這麼一個問題：熬骨頭湯到底是用冷水還是熱水？但是實際上熬骨頭湯有的人是用冷水，有的人是用熱水，但是湯不管怎麼熬，照樣熬不白，這是為什麼？酒店大廚表示無奈：那是因為你們問題都搞錯了，難怪骨頭湯熬不白還難喝！

事實上熬骨頭湯還是大有講究的，問題並不是出來冷水熱水上的，下面麟大官人給大家分享正確的熬骨頭湯做法。

很多人都知道熬骨頭湯要先給骨頭焯水，但是很多人會用熱水焯水，實際上這樣也是錯的，熬骨頭湯正確方法：第一步應該先把骨頭冷水下鍋焯水，然後用冷水洗淨後，再用熱水下鍋開始熬湯，只有這樣先冷焯水，後熱熬制的方法，才能熬出一鍋又白又濃又香的骨頭湯。

【內容總結】

問題1：為什麼焯水要冷水下鍋？

回答：冷水下鍋焯水的主要目的是為了讓骨頭裡的營養物質不發生變性和被破壞，還能同時清理出骨頭內的殘留雜質和血水。

解析：骨頭直接放入熱水，會導致骨頭營養物質因為突然受熱而發生變性和破壞，導致後面熬湯的骨頭味道會不佳並且營養丟失。而放入冷水可以不讓營養變性的同時，隨著升溫可以更好的去除骨頭內的雜質和血水。

問題2：為什麼焯水完了要熱水下鍋？

回答：把骨頭焯水後，用冷水洗淨外面的殘留雜質，然後熱水下鍋，這裡為什麼要熱水下鍋？熱水下鍋的主要目的是為了加快骨頭內的營養物質釋放，讓已經焯過水的骨頭更充分的把裡面的蛋白質和鈣質都煮進湯裡面，讓湯更加奶白鮮香。

解析：骨頭本身焯過水了，所以是很好煮出營養的狀態，如果是冷水下鍋，等水燒開時，骨頭都被煮老煮緊了，那麼骨頭裡的營養也不能完全釋放出來，所以湯最後也不白就是這個原因。

需要注意的點：

1、熬骨頭湯的時候一定不能中途加水，特別是冷水，不然湯味道會變化很大，湯瞬間降溫也會讓湯熬不白不香。

2、在最後一步熬骨頭湯時，可以加入一小勺的醋，加入適量的醋可以促進骨頭裡面鈣、磷物質的溶解，讓湯更加營養。

3、熬骨頭湯的時候，食用鹽應該最後加入調味，過早加入也會讓骨頭鎖緊，影響骨頭湯的品質和口感。

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