需要準備的食材
茄子，大蒜，幹辣椒，醬油，鹽，香醋，白糖
具體的做法和步驟
1.茄子去掉蒂，用水沖洗乾淨，然後滾到切成塊。
2.將茄子塊放入一盆裡，加少許的鹽，拌勻後靜置，讓茄子醃上一段時間，就會出水。
3.然後用清水將茄子表面的鹽分洗去，怕鹹的話可以多洗幾遍，最後一定要將茄子裡水分擠出來，這就是減少茄子吸油的關鍵。
4.鍋洗淨燒熱，放入一點的食用油，將去掉皮的大蒜放入炒出香味，倒入茄子翻炒，再放入適量的醬油、白糖，還有少許的鹽，繼續翻炒均勻。
5.幹辣椒洗淨切小段入鍋一起炒，最後烹入一點香醋，炒勻後就可以出鍋啦。
茄子先用鹽稍微醃制後，擠出水分，經過一番簡單的炒制，不用油炸，不用焯水，一盤不怎麼吃油的茄子就炒好了，我家的小孩都說好吃，這個方法是不是很簡單？非常適合不愛吃油膩的食物的小夥伴哦。你還有什麼妙招可以讓茄子不大量的吸油呢？一起來分享一下小訣竅吧！
下面在分享一個家常燜茄子的做法
首先準備食材：
長條紫茄子兩根，削皮，洗乾淨。
先切長條，再切成長方塊。
切好的茄子放盆裡， 加一匙鹽，少量清水。用手翻勻，這樣既可給茄子入味，又可防止氧化變黑。
番茄一個，去蒂切塊。（去蒂方法如圖）
番茄搭配茄子，可緩解茄子變黑。
大蒜拍扁，大蔥切圈，小蔥一根切成蔥沫。
食材準備完畢，下面炸茄子：
鍋內添油，等油升溫的時候，我們給茄子裹生粉，裹上茄子才能炸的酥脆。
油燒至到六成熱，倒入茄子，炸一分鐘。把茄子炸熟，炸至金黃撈出，瀝幹油。
茄子炸好以後我們開始烹飪，鍋裡燒油，倒進蔥，蒜，炒出香味。加豆瓣醬，炒出紅油，炒香以後再倒入放入番茄。炒出番茄汁水，再放入適量的番茄沙司，翻炒均勻。
加點清水，放入茄子，開大火把湯汁煮開，翻炒均勻。
改為小火，放入醬油，提升鮮味。再加一匙鹽，一匙雞粉，一匙白糖，翻炒化開調料。
蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘左右。
掀開鍋蓋，稍微翻炒收一下湯汁。就可以出鍋了，撒點小蔥花作點綴，就能上桌了。
到這裡，這道簡單下飯的家常燜茄子就做好了，不但下飯快，吃撈麵條時配上點燜茄子做湯汁味道也更勝一籌，多吃兩碗沒啥問題。
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