先來看一下這款饅頭的食材用料:
180克的優酪乳:1袋,
麵粉:240克,
酵母:3克,
白糖:10克。
最適合小寶寶吃的饅頭製作第一步:和麵
1、將優酪乳倒入碗中,隔水加熱至約40度的溫熱程度,用手摸起來溫熱即可,不可過熱,否則酵母菌會被殺害失效。
2、將溫熱後的優酪乳攪拌均勻,加入酵母與白糖,攪拌至酵母與白糖完全融化。 將酵母在此融化後再使用,是使酵母發酵的更溫和更快速,避免酵母放入幹麵粉中發酵的不均勻。
3、將融化酵母的溫熱優酪乳,倒入幹麵粉中和麵,邊倒邊攪拌,將麵粉攪拌成面絮後,下手將面絮揉成光滑麵團。
4、將揉光滑的麵團蓋保鮮膜,放溫暖地方醒發至2倍大,用手指從麵團中間戳洞,不回縮不反彈就是發酵好了。
最適合小寶寶吃的饅頭製作第二步:製作饅頭
1、面板撒些許幹麵粉,將醒好的麵團放到面板上,再次按壓揉面,將麵團中的空氣排出,揉至麵團和未發酵前麵團相同大小就可以了。
2、將揉好的麵團搓成長條,分割成自己喜歡的大小,小編分了12個,每個饅頭約40克,比買的大饅頭的一半還要小一點,這樣大小,小寶寶最好拿。
3、將每個小麵團邊上拎起,按順時針或逆時針方向,向中間按壓,按壓一圈後,翻過來再略團一下,成圓形
保證饅頭表面光滑,如果在做饅頭生胚的時候,饅頭表面都不光滑,那麼蒸出的饅頭表面也就無光滑可談。
4、依次做好所有的饅頭生胚,鍋中放足夠多的水,將饅頭生胚放入蒸屜上,小編用的是油紙,如果 有蒸屜布的用蒸屜布即可,沒有的就在蒸屜上刷一層油防粘。
5、 饅頭生胚放入蒸屜後,蓋上鍋蓋,二次醒20-30分鐘,饅頭生胚比剛放入大一圈就可以開火蒸了,這一步不能省。蒸的時候大火燒開水後,轉中火蒸15-20分鐘,再燜5分鐘。
很多親將饅頭生胚放入蒸屜後馬上就開火蒸了,沒有經過二次發酵,蒸出的饅頭會不暄軟,因為酵母的發酵原理,是低溫狀態下發麵,使麵團充滿空氣,只有麵團裡充滿了空氣泡,蒸的饅頭才能蓬鬆暄軟,
第一次發酵的 空氣泡已經在製作的時候排空了,所以二次發酵必須要做,如果我們在蒸之前不經過二次發酵,酵母遇到高溫就失效了。
而堿面、泡打粉和小蘇打的發酵是在高溫狀態下進行的,這就是你看到外面賣的堿面饅頭做完就上屜蒸的原因。
由於使用了優酪乳的原因,蒸好的饅頭鬆軟香甜,無比的美味,比麵包還好吃,小寶寶吃不夠,不信親也試試看。
蒸好的饅頭應該是正面光滑起皮,底面平整鬆軟。有的親蒸出來的饅頭表面坑窪,底部磁底不鬆軟,與第一次發酵沒發好,二次不發酵直接蒸都有關係,還與發好的饅頭胚被觸碰也有關係。這三點親們一定要注意。
蒸好的饅頭內裡是細密鬆軟的小蜂窩,掰開,饅頭皮被扯起,薄薄的一層包裹著饅頭,看著都特別漂亮,吃著就更美味了。
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