炒豬肉時，是先放鹽還是後放鹽？很多人放錯了，難怪又老又硬不入味！！

炒豬肉時，是先放鹽還是後放鹽？很多人放錯了，難怪又老又硬不入味

說到炒菜每個人都有自己的心得，甚至每個人都有自己的秘方，有人會製作獨特的醬料，有人會醃制自家喜愛的鹹菜，很多人外出工作也都會懷念「媽媽做的晚餐」。可要是說自家炒菜肯定健康、有營養，恐怕沒有幾個人敢打包票了。在美食麵前大家多多少少都會放縱自己一下，況且不是每個人都掌握足夠多的營養知識。

對於炒豬肉時的訣竅，很多人想到的就是醃制豬肉，其實這只是技巧之一，要是這點做對了，但放鹽不正確的話，豬肉炒出來也會變得又老又硬，那麼今天小編就來分享下，炒豬肉時，先放鹽還是後放鹽？這一點不懂，別怪肉柴不入味。接下來一起看看具體做法。

【豬肉家常炒法】

準備食材：新鮮豬肉，青紅辣椒，大蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，食鹽

製作方法：

1、首先將買回來的豬肉放到清水當中沖洗乾淨，因為豬肉在運輸的過程中，難免會沾上一些雜質和細菌，加上屠夫在處理豬肉的時候，也不會清洗的太乾淨，所以豬肉買回來後，用清水沖洗乾淨是很有必要的，把清洗乾淨的豬肉用刀切成片狀，最好是順著豬肉的紋路來切，這樣豬肉炒出來的口感也會更好。

2、接著把切好的豬肉放到碗中醃制去腥，千萬不要為了讓豬肉更加的入味，就使用食鹽來醃制，因為食鹽的脫水能力非常的強，要是使用食鹽醃制的話，就會讓豬肉裡面的水分流失，這樣炒出來自然就會變得又老又硬了，最好是加入醬油，料酒攪拌均勻後，大概醃制10分鐘。

3、然後將準備好的青紅辣椒洗淨切塊，大蒜去皮切末備用，往鍋中倒入適量的食用油，燒至6成熱的時候，把辣椒放到鍋中炒至斷生，再把豬肉醃制出來的血水倒掉，隨後把豬肉放到鍋中大火進行翻炒，在翻炒的過程中，加入豆瓣醬和大蒜末提香，等到豬肉炒變色的時候，加入食鹽進行調味即可出鍋。

所以炒豬肉時，正確的做法應該是後放鹽，也就是在豬肉出鍋前，任何食鹽都不用加入，醃制的時候最好是用醬油提味，料酒去腥，這樣就可以減少豬肉水分的流失，炒出來的豬肉也會更加鮮嫩，要是為了讓豬肉更加入味，就提早的加鹽，那麼就會導致豬肉變柴，還不入味。