反沙芋頭是廣東潮州地區傳統名點，成品具有皮脆肉香的特點，潮州人秋冬季常把它當點心吃。返沙是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成，小編這就分享出自己的做法！
反沙香芋
反沙香芋的做法：
1、食材準備：香芋 500g，植物油 適量，白糖 250g，蔥，清水等適量；香芋去皮切成長方形，香蔥切粒；入油鍋炸熟；撈起，控幹油。
香芋去皮切成長方形，香蔥切粒
入油鍋炸熟
撈起
控幹油
2、鍋裡留少許油，放入白糖，加入適量清水小火熬到起泡；加入已炸好的香芋翻炒至白糖均勻地裹在香芋上，撒上香蔥，關火繼續翻炒直到反沙。
鍋裡留少許油，放入白糖，加入適量清水小火熬到起泡
繼續翻炒直到反沙
3、出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
1.如何挑香芋：外表圓圓鼓鼓的，有沙眼，相同大小的重量輕為好，肉白，密密麻麻分布紫紅紋，切開後刀上有粘液而且很快幹結成粉狀，則為粉芋頭。
2.芋頭條可分兩次下鍋油炸，一來可炸勻炸透，二來能節省時間。
3.芋頭切成條狀後，前晚不能再用水洗，否則下油鍋炸時，油花會四處飛濺。
4.芋頭返沙時，要掌握三點：一是糖漿不能煮得太久，待糖漿變得濃稠時，要迅速將芋頭條倒入翻攪;二是芋頭條裹上糖漿後，立即熄火吹風不斷翻炒，讓芋頭條外的糖漿迅速降溫，凝結成白霜;三是火候不宜過大，要以小火熬煮糖漿，否則糖漿會煮焦，味道發苦。
5.糖漿不宜過多，否則芋頭條裹得糖漿太多，就甜膩了。
6.出鍋後就馬上使用，避免芋頭條的溫度令糖霜融化，嚴重影響口感 （最後一張圖片已經可以看出來糖霜在融化了）